- Miért repedt meg a teteje?
- A sütő túl forró volt, vagy túl sokáig keverted a lisztet a tésztába (sikérképződés).
- Hogyan lesz fényes a máz?
- A csokoládét és a tejszínt/szirupot a megfelelő hőmérsékleten kell emulgeálni. Ne hevítsd túl!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sacher torta
A bécsi elegancia szimbóluma. A Sacher nem egy egyszerű piskóta, hanem egy nehéz, vajas felvert tészta, rengeteg csokoládéval (Sachermasse). A titok a sárgabaracklekvár-rétegben rejlik, ami 'lezárja' a tésztát, megóvva a kiszáradástól, miközben a savassága áttöri a tömény csokoládé dominanciáját.
Hozzávalók
200
g
Étcsokoládé (min. 60%-os)
150
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
120
g
Kristálycukor
4
db
Tojás (szétválasztva)
150
g
Finomliszt
10
g
Sütőpor
200
g
Sárgabaracklekvár
200
ml
Habtejszín
150
g
Étcsokoládé (a bevonathoz)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tortaforma (22 cm).
- Vízfürdő edény: a csoki olvasztásához.
- Hosszú kés: a torta vágásához.
- Kenőkés: a máz simításához.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Olvaszd meg a 200g csokoládét gőz fölött, majd hagyd langyosra hűlni.
Tipp: A gőz ne legyen túl forró, és a tál alja ne érjen a vízbe, mert a csokoládé megéghet és összecsomósodhat.
2
✓
Keverd habosra a puha vajat a cukor felével, majd egyenként add hozzá a tojássárgákat. Csorgasd bele a langyos csokoládét.
Tipp: Fontos, hogy a csokoládé és a vaj hasonló hőmérsékletű legyen, különben a vaj kicsapódik.
3
✓
Verd fel a tojásfehérjéket a cukor másik felével és a sóval nem túl kemény habbá.
Tipp: Ha túl keményre vered a habot (törősre), nehéz lesz elkeverni, és fehér habcsomók maradnak a barna tésztában.
4
✓
Forgasd a habot óvatosan a csokis masszához, közben szitáld bele a lisztet és a sütőport.
Tipp: A levegőbuborékok megőrzése a cél, ezért használj nagy, körkörös mozdulatokat.
5
✓
Süsd 180°C-on 35-40 percig. Hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: Tűpróba kötelező! Ha a közepébe szúrt tű tiszta, kész.
6
✓
Vágd ketté a tortát. A lekvárt melegítsd fel, szűrd át (hogy ne legyen darabos), és kend meg vele a torta közepét, tetejét és oldalát.
Tipp: A meleg lekvár beivódik a tészta pórusaiba, és egy védőréteget képez a csokimáz alatt.
7
✓
Forrald fel a tejszínt, öntsd a tördelt bevonó csokoládéra, várj 1 percet, majd keverd simára (ganache). Öntsd a tortára.
Tipp: Ez egy emulzió: a tejszín vize és a csoki zsírja egyesül sima krémmé.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Étcsokoládé (min. 60%-os)
- 150 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 120 g Kristálycukor
- 4 db Tojás (szétválasztva)
- 150 g Finomliszt
- 10 g Sütőpor
- 200 g Sárgabaracklekvár
- 200 ml Habtejszín
- 150 g Étcsokoládé (a bevonathoz)
- 1 csipet Só