- Használhatok sáfrányos szeklicét?
- A szeklice ('pótsáfrány') színt ad, de ízt nem igazán. Ha az igazi, luxus ízélményre vágysz, használj valódi sáfrány bibét.
- Kicsapódott a tejszín.
- A bor savassága okozhatja, ha túl korán öntöd bele a tejszínt, vagy nem zsíros tejszínt használsz. Mindig forrald el a bort szinte teljesen, és használj 30%-os tejszínt!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sáfrányos tejszínes mártás
A sáfrány a világ legdrágább fűszere, de szerencsére pár szál is elég belőle, hogy aranysárgára fessen és jellegzetes, szénaillatú-fémes aromával töltsön meg egy egész mártást. Ez a recept a tejszín zsírosságát használja vivőanyagként, amiben a sáfrány ízanyagai tökéletesen oldódnak. Klasszikus kísérője a tengeri halaknak (pl. lazac, tőkehal) vagy a fehér húsoknak, azonnal ünnepivé emelve a legegyszerűbb fogást is.
Hozzávalók
250
ml
Habtejszín (min. 30%)
1
nagy csipet
Valódi sáfrány bibe
30
g
Vaj
1
fej
Salottahagyma (vagy kis vöröshagyma)
1
gerezd
Fokhagyma
100
ml
Száraz fehérbor
1
tk.
Citromlé
1
izlés szerint
Só és fehér bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis serpenyő
- Kisméretű tálka (a sáfrány áztatásához)
- Fakanál
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A sáfrányt tedd egy kis tálkába, és önts rá 1 evőkanál forró vizet vagy bort. Hagyd állni 10 percig.
Tipp: Ezt hívják 'blooming'-nak: a hő hatására a sáfrány kiengedi a színét és aromáját.
2
✓
A hagymát vágd nagyon apróra. A vajon párold üvegesre a hagymát és a zúzott fokhagymát (ne barnuljon meg!).
Tipp: Ha megbarnul, 'koszos' színe lesz a sárga mártásnak.
3
✓
Öntsd fel a fehérborral, és forrald addig, amíg szinte teljesen elpárolog (szirupos lesz).
Tipp: A savkoncentráció fontos az ízegyensúlyhoz, de a folyadékot el kell tüntetni, hogy ne hígítsa a tejszínt.
4
✓
Öntsd hozzá a tejszínt és a beáztatott sáfrányt (a levével együtt). Csendes forrással főzd 5-8 percig, amíg besűrűsödik.
Tipp: A tejszín redukciója sűríti a mártást liszt nélkül is.
5
✓
Ízesítsd sóval, fehér borssal és pár csepp citromlével. Tálalás előtt átszűrheted, ha teljesen sima mártást szeretnél.
Tipp: A citromlé 'kinyitja' a tejszínes ízeket, frissebbé teszi a zsíros közeget.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 ml Habtejszín (min. 30%)
- 1 nagy csipet Valódi sáfrány bibe
- 30 g Vaj
- 1 fej Salottahagyma (vagy kis vöröshagyma)
- 1 gerezd Fokhagyma
- 100 ml Száraz fehérbor
- 1 tk. Citromlé
- 1 izlés szerint Só és fehér bors