- Miért lett kemény a tészta?
- Túlgyúrtad. Ha sokáig gyúrod, a liszt sikértartalma aktiválódik, és rugalmas (gumis) szerkezetet hoz létre az omlós helyett.
- Miért olvadt ki belőle a vaj?
- Nem hűtötted le eléggé a tésztát sütés előtt, vagy nem volt elég forró a sütő.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sajtos rúd
Az omlós tészta (shortcrust pastry) titka a hideg vaj és a liszt találkozása. A cél az, hogy a vajat ne olvasszuk meg a kezünk melegével, hanem apró darabkákban maradjon a tésztában. Sütés közben ezek a vajszemcsék olvadnak meg, apró üregeket hagyva maguk után, amitől a tészta hihetetlenül omlós, szinte széteső állagú lesz.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
250
g
Vaj (hideg, kockázott)
200
g
Reszelt sajt (félkemény, karakteres ízű)
150
g
Tejföl (20%-os)
1
tk.
Só
1
db
Tojás (a kenéshez)
1
tk.
Sütőpor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Derelyevágó vagy kés
- Tepsi sütőpapírral
- Kenőecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A lisztet, a sót és a sütőport keverd össze egy tálban.
Tipp: A sütőpor ad egy kis extra emelkedést és lazítást a tésztának.
2
✓
Add hozzá a hideg vajkockákat, és az ujjaiddal gyors mozdulatokkal morzsold el a liszttel, amíg nedves homok állagú nem lesz.
Tipp: Dolgozz gyorsan, hogy a vaj ne olvadjon meg! Ha van késes aprítód, használd azt, hogy ne melegítsd a kezeddel.
3
✓
Keverd hozzá a tejfölt és a reszelt sajt felét. Gyorsan gyúrd össze, éppen csak addig, amíg a tészta összeáll egy gombóccá.
Tipp: Ne gyúrd túl! Itt nem cél a sima felület, a darabosság az omlósság barátja.
4
✓
Csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre.
Tipp: A pihentetés alatt a vaj visszadermed (szilárdul), és a liszt szemcséi hidratálódnak. Ez elengedhetetlen a könnyű nyújtáshoz.
5
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát kb. 0,5-1 cm vastagra, kend meg a felvert tojással, és szórd meg a maradék sajttal.
Tipp: A tojás ragasztóként működik a sajt számára.
6
✓
Vágd rudakra, tedd tepsire, és süsd 15-20 percig, amíg szép aranybarna lesz.
Tipp: Akkor a legfinomabb, ha a sajt a tetején ropogósra sül.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 250 g Vaj (hideg, kockázott)
- 200 g Reszelt sajt (félkemény, karakteres ízű)
- 150 g Tejföl (20%-os)
- 1 tk. Só
- 1 db Tojás (a kenéshez)
- 1 tk. Sütőpor