- Miért repedt meg a teteje?
- Túl magas volt a hőfok, túl sokáig sütötted, vagy hirtelen hűtötted le. A sajttorta nem szereti a hősokkot.
- Mikor van kész?
- Amikor a széle már szilárd, matt, de a közepe még remeg, mint a kocsonya (kb. 5-6 cm átmérőjű körben).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sajttorta karamellel
A tökéletes sült sajttorta (New York style) titka nem a receptben, hanem a hőkezelésben rejlik. A cél egy sűrű, krémes, repedésmentes textúra elérése. Ehhez alacsony hőmérsékletre és gőzre van szükségünk, hogy a tojásfehérjék ne ugorjanak össze hirtelen (ami a repedést okozza), hanem lassan alakítsanak ki egy stabil, de lágy vázat. A sós-édes karamell kontrasztja pedig pont azt a 'pluszt' adja, ami kiemeli a krémsajt savanykás jellegét.
Hozzávalók
200
g
Darált háztartási keksz vagy vajas keksz
100
g
Vaj (olvasztott)
500
g
Natúr krémsajt (zsíros, philadelphia típusú)
150
g
Kristálycukor
200
ml
Habtejszín
1
tk.
Vanília kivonat
3
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
150
ml
Karamellöntet (sűrű)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- 20 cm-es kapcsos tortaforma
- Nagy tepsi (vízfürdőhöz - opcionális, de ajánlott)
- Alufólia
- Elektromos habverő
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Keverd össze a darált kekszet az olvasztott vajjal, amíg nedves homok állagú lesz.
Tipp: Ha túl száraz és nem tapad össze, adj hozzá még egy pici vajat.
2
✓
Nyomkodd a kekszes masszát a tortaforma aljába egyenletesen (használj egy pohár alját a tömörítéshez). Tedd hűtőbe, amíg a krémet készíted.
Tipp: A tömörítés fontos, különben vágáskor szétesik az alap.
3
✓
A krémsajtot keverd simára a cukorral, a sóval és a vaníliával alacsony fokozaton. Ne habosítsd!
Tipp: A cél a sima krém, nem a hab. Ha túl sok levegőt versz bele, sütéskor felfúvódik, majd összeesik és megreped.
4
✓
Egyenként add hozzá a tojásokat, minden darab után éppen csak elkeverve. Végül csorgasd hozzá a tejszínt is.
Tipp: A tojás emulgeálja a zsíros sajtot a folyadékkal.
5
✓
Öntsd a krémet a kekszalapra. Ütögesd a formát párszor az asztalhoz, hogy a légbuborékok feljöjjenek.
Tipp: A buborékok repedést okozhatnak a felszínen.
6
✓
Süsd 160°C-on kb. 50-55 percig. Akkor jó, ha a széle már fix, de a közepe még remegős.
Tipp: Ne süsd túl! A maradékhő fogja befejezni a folyamatot.
7
✓
Kapcsold ki a sütőt, nyisd ki résnyire az ajtaját, és hagyd bent a tortát hűlni legalább 1 órán át.
Tipp: Ez a fokozatos hűtés a repedésmentes sajttorta legfontosabb trükkje.
8
✓
Vedd ki, hagyd szobahőmérsékletre hűlni, majd tedd hűtőbe legalább 4 órára (de inkább egy éjszakára). Tálalás előtt öntsd nyakon a karamellel.
Tipp: Hidegen nyeri el a végső, vágható állagát.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Darált háztartási keksz vagy vajas keksz
- 100 g Vaj (olvasztott)
- 500 g Natúr krémsajt (zsíros, philadelphia típusú)
- 150 g Kristálycukor
- 200 ml Habtejszín
- 1 tk. Vanília kivonat
- 3 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 150 ml Karamellöntet (sűrű)
- 1 csipet Só