- Miért kell lehűteni?
- Melegen az ízek szétesnek, és az emulzió sem stabil. A hideg 'összehúzza' a levest és frissítővé teszi.
- Milyen olívaolajat használjak?
- Kizárólag a legjobb minőségű Extra Szűz olívaolajat. Mivel nem melegítjük, az olaj íze domináns lesz (enyhén csípős, gyümölcsös).
- Milyen kenyeret használjak?
- Szikkadt, fehér bélű kenyér a legjobb (pl. ciabatta vagy bagett belseje). A héját vágd le, hogy ne színezze el a levest.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Salmorejo főtt tojással
A Salmorejo Cordoba büszkesége, a Gazpacho sűrűbb, krémesebb rokona. Itt nincs uborka vagy paprika, csak a paradicsom tiszta íze, amit a kenyér és az olívaolaj emulziója varázsol krémmé. Bár levesnek hívják, az állaga inkább egy majonézhez hasonlít. A 'szegény ember ételeként' indult (kenyér és maradék paradicsom), mára a spanyol gasztronómia egyik csúcsa, ahol az alapanyagok minősége a döntő.
Hozzávalók
1
kg
Nagyon érett, piros paradicsom
200
g
Szikkadt fehér kenyér (héja nélkül)
150
ml
Extra szűz olívaolaj
1
ek.
Jerez-i ecet (vagy jó minőségű fehérborecet)
1
gerezd
Fokhagyma (kicsi)
1.5
tk.
Só
2
db
Tojás
1
kevés
Friss petrezselyem vagy metélőhagyma a díszítéshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy teljesítményű turmixgép (a kulcs a selymes állaghoz)
- Tál a kenyér áztatásához
- Lábos a tojásfőzéshez
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A tojásokat főzd keményre (10 perc), majd hűtsd le és pucold meg. Tedd félre.
Tipp: A keménytojás sárgája és fehérje kockázva klasszikus feltét, textúrát ad a krémes leveshez.
2
✓
A kenyeret tépkedd darabokra egy tálba. Ha nagyon száraz, locsolj rá pici vizet, de éppen csak annyit, hogy megpuhuljon, ne tocsogjon.
Tipp: A kenyér szerepe itt a sűrítés és az emulzió stabilizálása.
3
✓
A paradicsomokat mosd meg, vágd ki a csumájukat, és darabold fel. Nem kell meghámozni, ha erős a turmixgéped.
Tipp: A héjban sok a pektin és az ízanyag, egy jó gép simára viszi.
4
✓
Tedd a turmixgépbe a paradicsomot, a fokhagymát és a sót. Turmixold teljesen folyékonnyá (kb. 1-2 perc).
Tipp: A fokhagymával vigyázz, nyersen nagyon erős az íze. Kezdj egy fél gerezddel.
5
✓
Add hozzá a beáztatott kenyeret és az ecetet. Turmixold tovább, amíg a kenyér teljesen eltűnik.
Tipp: Ekkor a leves színe kivilágosodik, narancssárgás lesz.
6
✓
Járó motor mellett, vékony sugárban csorgasd hozzá az olívaolajat. Addig turmixold, amíg sűrű, majonéz-szerű állagot kapsz.
Tipp: Ez a lépés az emulgeálás: az olajcseppek eloszlanak a folyadékban, amitől a leves krémes és testes lesz.
7
✓
Tedd hűtőbe legalább 1 órára. Tálaláskor szórd meg a felkockázott főtt tojással.
Tipp: Hidegen az ízek összeérnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Nagyon érett, piros paradicsom
- 200 g Szikkadt fehér kenyér (héja nélkül)
- 150 ml Extra szűz olívaolaj
- 1 ek. Jerez-i ecet (vagy jó minőségű fehérborecet)
- 1 gerezd Fokhagyma (kicsi)
- 1.5 tk. Só
- 2 db Tojás
- 1 kevés Friss petrezselyem vagy metélőhagyma a díszítéshez