- Miért lett halvány az eper?
- Az eper piros színét adó antociánok vízben oldódnak és hőérzékenyek. A savas közegbe sajnos kioldódik a szín egy része, így a lé piros lesz, az eper pedig halványabb rózsaszín.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Savanyított eper
Az eper savanyítása talán furcsának tűnhet, de a modern gasztronómiában (újhullámos konyha) ez egy kedvelt technika. Az eper alapból savas gyümölcs, az ecet ezt erősíti fel, míg a cukor és méz tompítja. Az eredmény egy 'gastrique' (ecetes cukros) jellegű ízvilág, ami fantasztikusan illik kecskesajthoz, libamájhoz vagy akár egy spenótsalátához. A titok a hőmérséklet: az eper nagyon érzékeny, óvatosan kell bánni vele, hogy ne legyen belőle lekvár.
Hozzávalók
500
g
Friss eper (kisebb, keményebb szemek)
250
ml
Fehérborecet (vagy jó minőségű almaecet)
250
ml
Víz
50
g
Méz
30
g
Barnacukor
15
g
Só
1
db
Fahéjrúd
3
szem
Szegfűszeg
2
db
Babérlevél
10
szem
Egész fekete bors
1
tk.
Mustármag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Steril üveg: Tároláshoz.
- Lábas: Lé főzéshez.
- Kés: Csumázáshoz.
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
Az epret óvatosan mosd meg (ne áztasd!), csumázd ki. Tedd az üvegbe.
Tipp: Válassz kissé éretlenebb szemeket. A túlérett eper a savtól azonnal szétmállik.
2
✓
Forrald össze a vizet, ecetet, mézet, cukrot és fűszereket. Főzd 2 percig.
Tipp: A méz virágos aromája remekül kiegészíti az epret.
3
✓
Hűtsd le a levet langyosra (kb. 50-60°C).
Tipp: Ez a kritikus pont. Ha forró a lé, az eper sejtfalai összeomlanak (pektin lebomlás), és puha lesz. A langyos lé megőrzi a textúrát.
4
✓
Öntsd az eperre, zárd le. Tedd hűtőbe min. 24 órára.
Tipp: Hagyd, hogy az ozmózis lassan dolgozzon.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Friss eper (kisebb, keményebb szemek)
- 250 ml Fehérborecet (vagy jó minőségű almaecet)
- 250 ml Víz
- 50 g Méz
- 30 g Barnacukor
- 15 g Só
- 1 db Fahéjrúd
- 3 szem Szegfűszeg
- 2 db Babérlevél
- 10 szem Egész fekete bors
- 1 tk. Mustármag