- Miért kell besózni?
- A só vizet von el a zöldségből. Ezzel együtt távoznak a keserű anyagok, és a padlizsán textúrája tömörebb, kevésbé szivacsos lesz.
- Nem lesz túl sós?
- Nem, mert a sózás után alaposan leöblítjük, sőt, néha ki is nyomkodjuk a zöldséget.
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto thai jeges tea ital
Keto indiai kókuszos mentás chutney
Keto indiai fűszeres pirított mandula
Keto olasz bazsalikomos pesto szósz
Keto amerikai vörös bársony torta
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto thai jeges tea ital
Keto indiai kókuszos mentás chutney
Keto indiai fűszeres pirított mandula
Keto olasz bazsalikomos pesto szósz
Keto amerikai vörös bársony torta
Savanyított padlizsán
A padlizsán olyan, mint egy szivacs: nyersen kesernyés és levegős, de megfelelő előkészítéssel a világ legfinomabb ízhordozójává válik. A mediterrán konyhában gyakran blansírozzák ecetes vízben, hogy megőrizze feszességét és fehér húsát, majd fűszeres olajban vagy ecetben érlelik. Ez a recept az ecetes vonalat követi, ami tökéletes 'antipasti' egy pohár bor mellé.
Hozzávalók
500
g
padlizsán (feszes, fényes héjú)
500
ml
víz
250
ml
fehér borecet
20
g
só (a páclébe)
1
ek.
só (az előkészítéshez)
30
g
kristálycukor
3
gerezd
fokhagyma
2
db
babérlevél
1
tk.
egész feketebors
1
tk.
mustármag
1
ek.
friss kapor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál (a sózáshoz)
- Szűrő
- Lábas
- Steril üveg
Allergén Információk
Mustár
Elkészítés
1
✓
Mosd meg a padlizsánt, vágd le a végét, és kockázd fel kb. 2x2 cm-es darabokra. Forgasd össze 1 evőkanál sóval, és hagyd állni 30 percig.
Tipp: A sózás során a padlizsán 'izzadni' kezd: a víz a felszínre tör, magával hozva a keserű ízanyagokat (ozmózis).
2
✓
Alaposan öblítsd le a padlizsánkockákat hideg víz alatt, majd kézzel vagy egy konyharuha segítségével nyomkodd ki belőlük a felesleges nedvességet.
Tipp: A kinyomkodott padlizsán sütéskor vagy főzéskor kevesebb zsiradékot/levet szív magába, és jobb lesz az állaga.
3
✓
Forrald fel a vizet egy lábosban, dobj bele egy csipet sót, és főzd a padlizsánt 2-3 percig.
Tipp: Csak addig főzd, amíg a húsa opálosodni kezd, de még tartása van. Ha túlfőzöd, szétesik a pácban.
4
✓
Szűrd le a padlizsánt és hagyd hűlni. Közben készítsd el a páclevet: forrald össze az ecetet, a páclébe szánt sót, cukrot és a fűszereket.
Tipp: A forró pác sterilizál, de a zöldségnek már nem kell tovább főnie.
5
✓
A kihűlt padlizsánt rétegezd az üvegbe a szeletelt fokhagymával, majd öntsd nyakon a langyosra hűlt páccal.
Tipp: Ha túl forrón öntöd rá, a padlizsán pépesedhet. A langyos lé ideális az ízek behatolásához.
6
✓
Zárd le, hűtsd le, és érleld 48 órán át fogyasztás előtt.
Tipp: Ez idő alatt a padlizsán szivacsszerű szerkezete teljesen telítődik a fűszeres ecettel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g padlizsán (feszes, fényes héjú)
- 500 ml víz
- 250 ml fehér borecet
- 20 g só (a páclébe)
- 1 ek. só (az előkészítéshez)
- 30 g kristálycukor
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 db babérlevél
- 1 tk. egész feketebors
- 1 tk. mustármag
- 1 ek. friss kapor