- Nem lesz fonnyadt?
- A forró pác hatására kissé összeesik, mint a blansírozott spenót, de a szára roppanós marad. Ez nem friss saláta állag, hanem savanyúság textúra.
- Milyen petrezselyem jó hozzá?
- A sima levelű (olasz) petrezselyem a legjobb, mert aromásabb és jobb a tartása, mint a fodros változatnak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Savanyított petrezselyemlevél
A friss zöldfűszerek savanyítása egy kevéssé ismert, de zseniális technika a séfek fegyvertárában. A petrezselyem roppanós szára és aromás levelei az ecetes lében megőrzik karakterüket, sőt, a savas közeg kiemeli a növényi, 'zöld' ízeket. Ez nem egy dísz, hanem egy ízesítőelem: zsíros sültek vagy gazdag krémlevesek tetején 'vágja át' az ízeket.
Hozzávalók
100
g
petrezselyemlevél (friss, szárral együtt)
200
ml
fehérborecet
200
ml
víz
30
g
barnacukor
1
tk.
só
2
gerezd
fokhagyma
1
db
babérlevél
1
tk.
egész fekete bors
1
csipet
chilipehely
50
ml
citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Salátacentrifuga vagy sok papírtörlő
- Kis befőttesüvegek
Elkészítés
1
✓
Mosd meg a petrezselymet, és ami a legfontosabb: szárítsd meg tökéletesen! Használj salátacentrifugát vagy itasd le róla a vizet.
Tipp: A vízcseppek hígítják a pácot, és 'vizes' ízt eredményeznek, ráadásul a romlást is gyorsítják (vízaktivitás).
2
✓
A fokhagymát szeleteld vékonyra. A petrezselymet lazán tömd az üvegbe.
Tipp: Ne tömd túl szorosra, hogy a lé minden levelet átjárhasson.
3
✓
Főzd fel a vizet, ecetet, cukrot, sót, fokhagymát, babért, borsot, chilit és citromlevet. Forrald 2 percig.
Tipp: A citromlé extra savasságot és C-vitamint ad, ami segít megőrizni a zöld színt (antioxidáns hatás).
4
✓
Öntsd a forró levet a petrezselyemre.
Tipp: A levelek azonnal össze fognak esni és sötétzöldre váltanak – ez a klorofill reakciója a hőre és a savra.
5
✓
Hűtsd ki, majd tedd hűtőbe 12 órára.
Tipp: A vékony leveleknek ennyi idő elég is az ízek felvételéhez.
6
✓
Tálald hidegen sültek mellé kiegészítőként.
Tipp: A savanyított petrezselyem kiváló zsírosabb húsok (pl. csülök) mellé, mert a sav 'tisztítja' az ízlelőbimbókat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g petrezselyemlevél (friss, szárral együtt)
- 200 ml fehérborecet
- 200 ml víz
- 30 g barnacukor
- 1 tk. só
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db babérlevél
- 1 tk. egész fekete bors
- 1 csipet chilipehely
- 50 ml citromlé