- Miért nem lett levegős?
- Valószínűleg nem kelesztetted eleget, vagy túl nehéz volt a liszt. Ügyelj a dupla kelesztésre!
- Süthetem sütőben?
- Nem, ez a tészta igényli a bő olajban sütést (bőzsírban sülést) a hirtelen hőhatás és a jellegzetes íz miatt.
- Meddig áll el?
- Ez egy „frissáru”. Másnapra megkeményedik. Ha marad, mikróban 10 másodperc alatt puhíthatod.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Schmalzkuchen
A Schmalzkuchen, avagy a „zsírsütemény” a német karácsonyi vásárok illatos sztárja, Hamburgtól Münchenig. Neve a régi időkre utal, amikor olaj helyett tisztított vajban vagy sertészsírban (Schmalz) sütötték ki ezeket az apró tésztapárnákat. Ellentétben a nagy fánkokkal, ezeket falatnyi méretűre vágják, így a sütés során a forró zsiradék hirtelen kapja körbe őket: kívül azonnal ropogós páncélt kapnak, míg belül forró, levegős gőzfelhő marad. Egy papírtasaknyi friss Schmalzkuchen a hideg téli estén maga a boldogság.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
60
g
Kristálycukor
1
csipet
Só
25
g
Friss élesztő (vagy 7g szárított)
250
ml
Langyos tej
2
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
50
g
Puha vaj
1
tk.
Vanília kivonat
1
tk.
Reszelt citromhéj
1000
ml
Napraforgóolaj (sütéshez)
50
g
Porcukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy kelesztőtál
- Szita
- Nyújtófa
- Pizzavágó vagy éles kés
- Mély lábas vagy olajsütő
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
A langyos tej felében keverd el a cukor egy részét és morzsold bele az élesztőt. Hagyd állni 10 percig, amíg a teteje habosodni kezd.
Tipp: A hab jelzi, hogy az élesztőgombák élnek és elkezdtek dolgozni. Ha nincs hab, ne folytasd, kezd újra friss élesztővel! (Fermentáció kezdete).
2
✓
A lisztet szitáld egy nagy tálba, keverd hozzá a sót, a citromhéjat és a maradék cukrot.
Tipp: A szitálás lazítja a lisztet és eltávolítja a csomókat, így a tészta levegősebb lesz. (Levegőztetés).
3
✓
Öntsd a liszthez a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet, a tojásokat és a vaníliát. Kezdd el dagasztani.
Tipp: A tojás és a tej zsiradékot és fehérjét ad a tésztához, ami gazdagítja az ízt és a textúrát.
4
✓
Amikor a tészta kezd összeállni, add hozzá a puha vajat, és dagaszd tovább 10 percig, amíg fényes, sima felületű nem lesz és elválik az edény falától.
Tipp: A vaj késői hozzáadása biztosítja, hogy a gluténváz előbb kialakuljon, így a tészta rugalmas lesz, nem pedig szakadós. (Gluténfejlődés).
5
✓
Takard le a tálat, és meleg helyen keleszd 60 percig, vagy amíg a tészta a duplájára nem nő.
Tipp: Az élesztőgombák gázokat termelnek, amelyek felfújják a rugalmas tésztát.
6
✓
Borítsd a tésztát lisztezett deszkára, nyújtsd ki ujjnyi (kb. 1-1,5 cm) vastagra, és vágd 3x3 cm-es rombuszokra vagy négyzetekre.
Tipp: Ne nyújtsd túl vékonyra, mert akkor kiszárad sütés közben és kekszes lesz.
7
✓
A felvágott darabokat takard le konyharuhával, és pihentesd még 20-30 percig.
Tipp: Ez a második kelesztés regenerálja a tészta szerkezetét a nyújtás után, így sütéskor szépen felpuffadnak. (Tészta pihentetése).
8
✓
Hevítsd az olajat 170°C-ra. Süsd a fánkokat adagonként aranybarnára (kb. 2 perc), félidőben megfordítva őket.
Tipp: Ha túl forró az olaj, a külseje megég, belül nyers marad. Ha hideg, megszívja magát olajjal. (Hőmérséklet kontroll).
9
✓
Szedd papírtörlőre, és még forrón, bőségesen hintsd meg porcukorral.
Tipp: A forró fánk felületén a porcukor egy része ráolvad, ami extra finom kérget ad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 60 g Kristálycukor
- 1 csipet Só
- 25 g Friss élesztő (vagy 7g szárított)
- 250 ml Langyos tej
- 2 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 50 g Puha vaj
- 1 tk. Vanília kivonat
- 1 tk. Reszelt citromhéj
- 1000 ml Napraforgóolaj (sütéshez)
- 50 g Porcukor (a szóráshoz)