- Miért reped meg a hús sütéskor?
- Ha levegő marad a tojás és a hús között, vagy túl vastag a húsréteg. Formázd szorosan!
- Süthetem sütőben?
- Igen, 200°C-on kb. 20-25 percig, de az olajban sütés adja az igazi ropogósságot.
- Előkészíthetem előre?
- Igen, panírozva hűtőben eláll sütésig, de frissen sütve az igazi.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Scotch egg panko morzsával
A brit piknikek koronázatlan királya, a Scotch egg egy textúra-kaland: a roppanós, aranybarna panko bunda alatt fűszeres húsmassza rejtőzik, legbelül pedig a tojás. A modern gasztronómia a 'jammy' (krémes) sárgájára esküszik, ami szaftosabbá teszi az élményt a hagyományos keménytojással szemben. Ez az étel bizonyítja, hogy egy egyszerű alapanyagból, mint a tojás, kis odafigyeléssel főúri fogás varázsolható.
Hozzávalók
6
db
tojás (M-es méret)
500
g
sertés darálthús (min. 20% zsírtartalommal)
100
g
Panko morzsa
50
g
finomliszt
1
db
nyers tojás (a panírozáshoz)
1
tk.
só
0.5
tk.
őrölt fekete bors
2
gerezd
fokhagyma (zúzva)
0.5
tk.
füstölt pirospaprika (opcionális, de ajánlott)
500
ml
olaj a sütéshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas a tojásfőzéshez
- Tál jégfürdőhöz
- 3 mélytányér a panírozáshoz
- Mély serpenyő vagy olajsütő
- Fólia (formázáshoz segítség)
Allergén Információk
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
A 6 tojást tedd forrásban lévő vízbe, és főzd pontosan 6 és fél percig (krémes sárgájához) vagy 9 percig (keményhez). Azonnal tedd őket jeges vízbe, és hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A hősokk megállítja a főzést és összehúzza a tojás tartalmát, elválasztva a héjtól, így könnyebb pucolni [hőtágulás].
2
✓
A darálthúst keverd be alaposan a sóval, borssal, zúzott fokhagymával és a pirospaprikával. Oszd 6 egyenlő gombócra.
Tipp: A só feloldja a hús fehérjéit, ragacsosabbá téve a masszát, ami jobban tapad majd a tojásra [fehérje oldhatóság].
3
✓
Pucold meg óvatosan a tojásokat. A húsgombócokat lapítsd tenyérnyi koronggá (használhatsz folpackot segítségül), helyezz a közepére egy tojást, és csomagold be vele teljesen, hogy sehol ne látszódjon ki a fehérje.
Tipp: A tojást forgasd meg pici lisztben burkolás előtt, ez 'ragasztóként' szolgál a hús és a tojás között.
4
✓
Készítsd elő a panírt: liszt, felvert tojás, Panko morzsa három külön tányérban. Forgasd meg a gombócokat ebben a sorrendben.
Tipp: A Panko morzsa nagyobb szilánkjai kevésbé szívják az olajat és ropogósabbak maradnak, mint a hagyományos zsemlemorzsa [felület/térfogat arány].
5
✓
Hevítsd az olajat 170°C-ra. Süsd a gombócokat 5-7 percig, amíg mély aranybarna színük lesz. Forgasd őket sűrűn.
Tipp: Ne tedd tele a serpenyőt, mert lehűl az olaj, és a panír megszívja magát.
6
✓
Csepegtesd le papírtörlőn, és hagyd pihenni pár percig tálalás előtt, hogy a hús szerkezete megszilárduljon.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 6 db tojás (M-es méret)
- 500 g sertés darálthús (min. 20% zsírtartalommal)
- 100 g Panko morzsa
- 50 g finomliszt
- 1 db nyers tojás (a panírozáshoz)
- 1 tk. só
- 0.5 tk. őrölt fekete bors
- 2 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 0.5 tk. füstölt pirospaprika (opcionális, de ajánlott)
- 500 ml olaj a sütéshez