- Mi az a Shiratama liszt?
- Ez egy finomra őrölt, ragacsos rizsből készült liszt. Ettől lesz a gombóc rágós és rugalmas. Sima rizsliszttel nem lesz ugyanolyan.
- Miért jönnek fel a gombócok a víz tetejére?
- Amikor a keményítőcsomók megfőnek és a szerkezetükbe víz épül be, a sűrűségük csökken, így a felhajtóerő a felszínre emeli őket.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sekihan shiratama liszttel
Ez a recept a klasszikus Sekihan (vörösbabos rizs) egy játékos, desszert-szerű variációja. A Shiratama liszt (speciális ragacsos rizsliszt) felhasználásával készített 'dango' gombócok kerülnek a babos rizs mellé vagy bele, egy izgalmas textúra-játékot létrehozva. A 'Mochi' rugalmassága (amit a japánok 'Q-textúrának' hívnak) találkozik itt a földes ízű babbal. Gyakran fogyasztják édesen, uzsonnára.
Hozzávalók
300
g
Rizs (rövid szemű)
150
g
Shiratama liszt (ragacsos rizsliszt)
300
ml
Víz (a rizshez és tésztához)
150
g
Vörös bab (előfőzött vagy konzerv)
1
csipet
Só
1
ek.
Cukor
1
ek.
Szezámmag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Keverőtál a tésztához
- Két lábas (egy a rizsnek, egy a gombócnak)
- Szűrő
Allergén Információk
Szezám
Elkészítés
1
✓
A rizst alaposan mosd át hideg vízben, dörzsöld át a szemeket, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz.
Tipp: A felszíni keményítő eltávolítása kulcsfontosságú, hogy a szemek szépen peregjenek.
2
✓
Főzd meg a rizst enyhén sós vízben a szokásos módon (kb. 15-20 perc), majd hagyd fedő alatt párolódni.
Tipp: A rizs akkor jó, ha a szemek puhák, de nem szétfőttek.
3
✓
Amíg a rizs fő, készítsd el a gombócokat. A Shiratama lisztet keverd össze apránként adagolt vízzel egy tálban. Gyúrd addig, amíg a fülcimpához hasonló puhaságú tésztát kapsz.
Tipp: A víz mennyisége változhat a páratartalomtól függően. Lassan adagold, hogy ne legyen túl folyós.
4
✓
Formázz a tésztából kis, falatnyi gombócokat, és nyomd be kicsit a közepüket az ujjaddal.
Tipp: A mélyedés a közepén segít, hogy a gombóc egyenletesen és gyorsabban főjön át.
5
✓
Lobogó forró vízbe dobd a gombócokat. Ha feljöttek a víz felszínére, főzd még 1-2 percig, majd szedd ki őket jeges vízbe.
Tipp: A jeges fürdő sokkolja a tésztát, megállítja a főzést és rugalmasabbá teszi a textúrát (zselatinizáció).
6
✓
A kész rizst forgasd össze óvatosan a vörös babbal és a cukorral.
Tipp: Használj vizes fakanalat vagy rizslapátot, hogy ne törjön a rizs.
7
✓
Tálaláskor helyezd a rizses babra a shiratama gombócokat, és szórd meg szezámmaggal.
Tipp: Azonnal tálald, amíg a rizs meleg, de a gombócok még frissek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Rizs (rövid szemű)
- 150 g Shiratama liszt (ragacsos rizsliszt)
- 300 ml Víz (a rizshez és tésztához)
- 150 g Vörös bab (előfőzött vagy konzerv)
- 1 csipet Só
- 1 ek. Cukor
- 1 ek. Szezámmag