- Miért repedt meg a tészta teteje?
- Valószínűleg túl gyorsan kelt meg túl meleg helyen, vagy nem volt elég rugalmas a tészta. Dagaszd tovább legközelebb!
- Helyettesíthetem a friss élesztőt porélesztővel?
- Igen, 7 g szárított élesztő felel meg a 25 g frissnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Semla eperlekvárral
A Semla nem csupán egy sütemény, hanem a svéd 'fika' (kávészünet) koronázatlan királynője. Bár a klasszikus változat mandulamasszával készül, ez a verzió a tészta vajas puhaságát a tejszínhab légiességével és az eperlekvár gyümölcsös savasságával ellenpontozza. A tökéletes végeredmény titka a türelem: hagynunk kell a sikért dolgozni, hogy a zsemle szerkezete olyan legyen, mint egy puha felhő.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (átszitálva)
25
g
Friss élesztő
250
ml
Tej (langyos)
75
g
Kristálycukor
1
tk.
Só
50
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
1
db
Tojás (M-es méret)
200
ml
Habtejszín (min. 30%-os, hideg)
100
g
Eperlekvár (lehetőleg darabos)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai robotgép (dagasztáshoz)
- Szita
- Konyhai hőmérő (opcionális)
- Sütőpapír
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
A langyos tejbe keverj egy evőkanál cukrot, majd morzsold bele a friss élesztőt. Hagyd békén 10 percig, amíg a tetején vastag, drappos habréteg képződik.
Tipp: Az élesztőgombáknak 'enniük' kell (cukor) és kellemes melegre van szükségük az ébredéshez. Ha a tej forró (40°C felett), megölöd őket, és a tészta lapos marad.
2
✓
A szitált lisztet keverd össze a sóval és a maradék cukorral egy nagy tálban. Készíts a közepébe mélyedést, öntsd bele a felfutott élesztős tejet, majd üsd bele a tojást.
Tipp: A só gátolja az élesztő munkáját, ezért keverjük el először a liszttel, hogy ne érintkezzen közvetlenül a tömény élesztővel.
3
✓
Kezdd el dagasztani a tésztát. Amikor összeállt, add hozzá a puha vajat kis adagokban. Dagaszd legalább 8-10 percig, amíg a tészta felülete fényes lesz és elválik az edény falától.
Tipp: A vaj zsiradéka 'körbeöleli' a lisztszemcséket, ezért csak a végén adjuk hozzá, hogy előbb kialakulhasson a rugalmas váz (gluténháló).
4
✓
Takard le a tálat egy tiszta konyharuhával, és hagyd kelni meleg, huzatmentes helyen 60 percig, vagy amíg a térfogata a duplájára nő.
Tipp: A huzat lehűti a tészta felületét, ami lassítja a kelést és bőrösödést okoz. A gombák a párás meleget szeretik.
5
✓
Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, nyomkodd ki belőle a levegőt, majd oszd 12 egyenlő részre. Formázz belőlük feszes gombócokat a tenyered alatt görgetve.
Tipp: A 'virgolás' (gömbölyítés) feszíti meg a tészta felületét, ettől lesznek sütéskor szépek és magasak a zsemlék.
6
✓
Helyezd a gombócokat sütőpapírral bélelt tepsire, takard le, és keleszd újra 30 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 180°C-ra.
Tipp: A második kelesztés elengedhetetlen a laza bélzethez, ilyenkor regenerálódik a tészta a formázás okozta 'stressz' után.
7
✓
Süsd a zsemléket 15-20 percig, amíg mély aranybarna színt kapnak. Rácsra téve hagyd őket teljesen kihűlni.
Tipp: Ha az aljukat megkocogtatva kongó hangot adnak, akkor sültek át tökéletesen.
8
✓
Vágd le a kihűlt zsemlék tetejét (kalap). A vágási felületre kanalazz eperlekvárt.
Tipp: Csak hideg tésztával dolgozz, különben a lekvár beszívódik, a tejszínhab pedig lefolyik róla (zsírolvadás).
9
✓
A hideg tejszínt verd kemény habbá, és nyomj belőle csinos halmokat a lekvár tetejére. Helyezd vissza a tésztakalapokat, és szitálj rájuk porcukrot.
Tipp: A tejszín csak akkor verődik fel, ha a benne lévő zsírgolyócskák hidegek és szilárdak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (átszitálva)
- 25 g Friss élesztő
- 250 ml Tej (langyos)
- 75 g Kristálycukor
- 1 tk. Só
- 50 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 1 db Tojás (M-es méret)
- 200 ml Habtejszín (min. 30%-os, hideg)
- 100 g Eperlekvár (lehetőleg darabos)