- Miért kell kiáztatni a húst?
- A csontokban és húsban lévő maradék vér elszínezheti a levest és mellékízt adhat. A tiszta, fehér leves titka az alapos áztatás és előfőzés.
- Hogyan lesz fehér a leves?
- A hosszú forralás során a csontvelőből kioldódó zsír és a kollagén emulziót képez a vízzel – hasonlóan ahhoz, ahogy a majonéz összeáll, csak itt hő hatására.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Seolleongtang Jjigae
A Seolleongtang varázsa a türelemben rejlik. Ez a leves a marhacsontokból órák alatt kifővő anyagoktól válik tejfehérré és sűrűvé, mindenféle tejszín hozzáadása nélkül. Ez a 'jjigae' változat ezt a gazdag, kollagénben dús alaplevet bolondítja meg fűszerekkel és tofuval. Az eredmény egy olyan leves, ami szinte 'ragad' a szádban – ez a minőség jele!
Hozzávalók
500
g
Marhahús (szegy vagy lábszár)
500
g
Marhacsont (velős)
1
db
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
200
g
Tofu
2
l
Víz (a főzéshez)
2
ek.
Szójaszósz
1
tk.
Gochugaru (chilipehely)
2
szál
Újhagyma
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék (min. 5 literes)
- Szűrőkanál
- Éles kés
Allergén Információk
Szója
Elkészítés
1
✓
Áztasd a húst és a csontokat hideg vízbe legalább 30 percre, cseréld le a vizet, ha véres lesz.
Tipp: Ez a lépés távolítja el a mioglobint (vérfestéket), így a leves íze tiszta lesz.
2
✓
Tedd a csontokat és a húst egy fazékba, öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje, forrald fel 5 percig, majd öntsd le ezt az első vizet és mosd meg a csontokat.
Tipp: Az 'előfőzés' (blansírozás) eltávolítja a kicsapódó habot és szennyeződéseket a csont felszínéről.
3
✓
Tedd vissza a tiszta csontot, húst, a félbevágott hagymát és fokhagymát a fazékba. Öntsd fel a 2 liter friss vízzel. Forrald fel, majd fedő alatt, közepes lángon főzd legalább 3-4 órán át, pótolva az elpárolgó vizet.
Tipp: A hosszan tartó hőhatás alakítja át a kemény kollagént zselatinná, amitől a leves sűrű és 'ragadós' lesz. (Hidrolízis).
4
✓
Vedd ki a puha húst, szeleteld fel vékonyan. A levest szűrd le (a csontokat és főtt zöldségeket dobd ki).
Tipp: A húst mindig a rostokra merőlegesen szeleteld, hogy könnyen rágható legyen.
5
✓
Tedd vissza a leszűrt lébe a hússzeleteket és a kockára vágott tofut. Forrald össze, ízesítsd sóval, szójaszósszal és chilivel.
Tipp: A tofu porózus szerkezete szivacsként szívja magába az ízes levet.
6
✓
Tálaláskor szórd meg friss, karikázott újhagymával.
Tipp: A friss hagyma roppanóssága kontrasztot ad a krémes leveshez.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhahús (szegy vagy lábszár)
- 500 g Marhacsont (velős)
- 1 db Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 200 g Tofu
- 2 l Víz (a főzéshez)
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 tk. Gochugaru (chilipehely)
- 2 szál Újhagyma
- 1 tk. Só