Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Set dosa pörkölt burgonyával és friss kókuszreszelékkel tálalva
Finom set dosa, ínycsiklandó tálalásban

Set dosa

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Vegetáriánus Vegán ételek Köretek
A dél-indiai 'tiffin' (könnyű étkezés) kultúra egyik legpuhább csillaga. Míg a klasszikus dosa papírvékony és roppanós, a Set Dosa – ahogy a neve is utal rá, gyakran 3-4 darabos 'szettben' tálalva – vastagabb, szivacsos állagú és felhőpuhaságú. A titok a tésztában lévő apró légbuborékokban rejlik, amelyeket a fermentáció hoz létre, és amelyek sütéskor a gőztől megduzzadnak, létrehozva a jellegzetes, lyukacsos szerkezetet. A mellé kínált burgonya masala és a kókusz chutney teszi teljessé az ízélményt, egyensúlyozva a tészta enyhe savanykásságát.
🕒 Előkészítés 15 óra
🍳 Főzés 30 perc
⌛ Teljes idő 15 óra 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 420 kcal
🌍 Konyha Indiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy teljesítményű turmixgép vagy aprító (a tészta őrléséhez)
  • Két nagy tál (áztatáshoz)
  • Vastag aljú serpenyő vagy öntöttvas palacsintasütő (az egyenletes hőeloszlásért)
  • Merőkanál
  • Spatula

Allergén Információk

⚠️ Mustár

Elkészítés

1 ✓

A rizst alaposan mosd át, majd áztasd be bő vízbe. Egy másik tálban áztasd be az urad dalt és a görögszénát. Hagyd őket pihenni 4-6 órán át.

Tipp: A görögszéna nemcsak ízt ad, hanem segíti a vadélesztők szaporodását a fermentációhoz.
2 ✓

Öntsd le a vizet, majd a rizst, a lencsét és a megmosott pohát (lapított rizs) tedd turmixgépbe. Adj hozzá kevés vizet, és turmixold sűrű, de sima, krémes tésztává.

Tipp: A poha (lapított rizs) extra keményítőt ad, ami puhábbá teszi a végeredményt.
3 ✓

Öntsd a masszát egy nagy tálba (hagyj helyet a növekedésnek), keverd bele a sót kézzel, majd fedd le. Hagyd meleg helyen erjedni 8-10 órán át, amíg habos lesz és megnő.

Tipp: A kézzel való keverés beviszi a bőrödön lévő természetes baktériumokat, ami beindítja az erjedést (fermentáció).
4 ✓

Készítsd el a tölteléket: A burgonyát főzd puhára héjában, majd pucold meg és kockázd fel. Egy serpenyőben hevíts kevés olajat, pattogtasd ki benne a mustármagot, add hozzá a kurkumát, majd forgasd át benne a főtt burgonyát. Sózd ízlés szerint, és nyomkodd szét villával darabosra.

Tipp: A mustármag akkor jó, ha elkezd 'táncolni' és pattogni az olajban – ekkor szabadulnak fel az illóolajok.
5 ✓

Hevítsd fel a serpenyőt közepes lángra. Önts egy merőkanál tésztát a közepére, de NE terítsd szét vékonyra, maradjon vastagabb (kb. 5-6 mm).

Tipp: Ha a serpenyő túl forró, a tészta azonnal megég, mielőtt a buborékok kialakulnának.
6 ✓

Locsold meg a szélét pár csepp olajjal, fedd le a serpenyőt, és süsd addig, amíg a teteje már nem nyers, és lyukacsos szerkezetű lesz. A Set dosát nem kell megfordítani!

Tipp: A fedő alatt rekedt gőz főzi meg a tészta tetejét, így marad puha és szaftos (gőzölés).
7 ✓

Tálald forrón a fűszeres burgonyával és a hideg kókusz chutney-val.

Tipp: Az ízek kontrasztja (forró-hideg, savanykás-fűszeres) adja az étel lényegét.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért nem lett lyukacsos a tészta?
Valószínűleg nem erjedt eleget a tészta, vagy túl hideg helyen pihentetted. A baktériumoknak meleg kell a munkához.
Használhatok konzerv lencsét?
Nem. A héj nélküli urad dal (fekete lencse) specifikus keményítőtartalma és a rajta lévő vadélesztők szükségesek a fermentációhoz.
Miért ragad le a serpenyőben?
A serpenyő nem volt elég forró, vagy nem volt megfelelően kiolajozva (beavatva) sütés előtt.

Hozzávalók

  • 250 g Rizs (pl. idli rizs vagy kerek szemű)
  • 125 g Urad dal (hámozott fekete lencse)
  • 50 g Poha (lapított rizs)
  • 1 tk. Görögszéna mag
  • 1 tk. Só
  • 300 g Burgonya
  • 1 tk. Mustármag
  • 1 tk. Kurkuma
  • 1 ek. Olaj (a sütéshez)
  • 100 g Kókusz chutney (tálaláshoz)