- Miért ragad ennyire a tészta?
- Ez a Sfenj titka! A magas víztartalom miatt lesz szivacsos. Ne adj hozzá több lisztet, inkább olajozd a kezed formázáskor.
- Lehet sütőben sütni?
- Sajnos nem. A bő olaj adja meg azt a hősokkot, amitől a lágy tészta azonnal kérget kap és felpuffad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sfenj
Marokkó medináinak kanyargós utcáin már kora reggel érezni a friss Sfenj illatát. Ez nem egy finomkodó cukrászsütemény, hanem egy rusztikus, élettel teli népi étel. A neve az arab „szivacs” szóból ered, ami tökéletesen leírja a belsejét: hatalmas lyukak, rugalmas, rágós tészta, ami kívül ropogósra sül. Különlegessége a magas víztartalmú, ragacsos tészta, amit nem nyújtanak, hanem olajos kézzel, a levegőben formáznak karikává, mielőtt a forró olajba csobbanna. Mézzel és mentateával fogyasztva igazi észak-afrikai reggeli.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (magas sikértartalmú kenyérliszt ajánlott)
1
tk.
Só
7
g
Szárított élesztő
350
ml
Langyos víz
1000
ml
Növényi olaj (sütéshez)
100
g
Kristálycukor vagy porcukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Mély serpenyő a sütéshez
- Fém nyárs vagy hosszú villa (a forgatáshoz)
- Papírtörlő
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet és a sót egy tálban. Egy mélyedésbe szórd az élesztőt, önts rá egy kevés langyos vizet, és hagyd 5 percig éledezni.
Tipp: A só ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel az elején, mert gátolhatja a szaporodását. (Ozmotikus stressz).
2
✓
Öntsd hozzá a maradék vizet, és kezdd el dagasztani. Egy nagyon lágy, szinte folyós, ragacsos tésztát kell kapnod. Dagaszd legalább 10 percig, amíg nyúlóssá válik.
Tipp: A hosszas dagasztás elengedhetetlen a gluténszálak kialakulásához, ami megtartja majd a gázbuborékokat ebben a híg tésztában. (Sikérváz erősítés).
3
✓
Takard le, és meleg helyen keleszd 60-90 percig, amíg a tészta drámaian megnő és buborékos lesz.
Tipp: A hosszú kelesztés alatt alakulnak ki a jellegzetes nagy lyukak a tészta belsejében.
4
✓
Hevítsd az olajat közepes hőfokra (180°C). Készíts oda egy tálkában vizet vagy olajat a kezednek.
Tipp: A tészta kezelhetetlenül ragadós száraz kézzel, a nedvesítés kötelező.
5
✓
Vizezd vagy olajozd be a kezed, tépj egy maréknyi tésztát, a hüvelykujjaiddal fúrj lyukat a közepébe, és húzd szét gyűrű alakúra.
Tipp: Ne próbáld formázni az asztalon, a gravitáció segít a levegőben nyújtásnál.
6
✓
Azonnal tedd a forró olajba. Süsd oldalanként 2-3 percig, amíg sötét aranybarna és ropogós lesz.
Tipp: A sfenj-t hagyományosan kicsit sötétebbre sütik, mint a fánkot, a ropogósság érdekében.
7
✓
Csepegtesd le, és forrón forgasd meg cukorban, vagy csorgass rá mézet.
Tipp: A forró tészta jobban felveszi az ízesítést.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (magas sikértartalmú kenyérliszt ajánlott)
- 1 tk. Só
- 7 g Szárított élesztő
- 350 ml Langyos víz
- 1000 ml Növényi olaj (sütéshez)
- 100 g Kristálycukor vagy porcukor (a szóráshoz)