- Miért lett vizes a ragu?
- A gomba rengeteg vizet tartalmaz. A titok, hogy addig kell pirítani, amíg az összes víz elpárolog alóla, és elkezd sülni (ciripelő hangot ad).
- Hogyan tegyem ízesebbé?
- Használj egy kevés szójaszószt vagy Worcestershire szószt a raguhoz, ezek felerősítik a gomba ízét (umami bomba).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Shepherd’s pie gombával
A húsmentes konyha egyik legnagyobb kihívása az 'umami' (az ötödik íz, a húsosság élménye) pótlása. Ebben a receptben a gomba veszi át a főszerepet, amely természetes glutamátokban gazdag, így képes azt a mély, kielégítő ízt nyújtani, amit egy pásztorpitétől elvárunk. A különböző gombák vegyítése (pl. csiperke és laska) nemcsak ízben, de textúrában is gazdagítja a ragut, így senkinek sem fog hiányozni a hús.
Hozzávalók
800
g
Gomba vegyesen (csiperke, laska)
800
g
Burgonya (lisztes)
50
g
Vaj
1
db
Vöröshagyma
2
db
Sárgarépa
2
gerezd
Fokhagyma
100
g
Zöldborsó
200
ml
Tej (meleg)
300
ml
Zöldség alaplé
1
ek.
Worcestershire szósz
1
db
Tojássárgája
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles serpenyő
- Krumplinyomó
- Tűzálló tál
Allergén Információk
Tej
Tojás
Hal (Worcestershire szószban, ha eredeti)
Elkészítés
1
✓
A krumplit főzd puhára sós vízben. A gombát tisztítsd meg és vágd apró kockákra vagy szeletekre.
Tipp: Ne mosd a gombát vízben, mert megszívja magát! Inkább ecsettel vagy papírtörlővel tisztítsd. A vizes gomba párolódik, nem pirul.
2
✓
Egy széles serpenyőben, kevés zsiradékon, magas hőfokon pirítsd a gombát több részletben aranybarnára.
Tipp: Ha egyszerre teszed bele az összeset, lehűti a serpenyőt, és a gomba levet ereszt. A 'Maillard-reakció' (barnulás) csak 140°C felett indul be, ehhez tér és hő kell.
3
✓
Vedd ki a gombát. Ugyanabban a serpenyőben dinszteld meg a hagymát és a répát. Tedd vissza a gombát, add hozzá a zúzott fokhagymát, alaplevet és a Worcestershire szószt. Főzd sűrűre.
Tipp: A Worcestershire szósz (vigyázat, az eredetiben van szardella!) adja meg azt a sós mélységet, ami a húst helyettesíti.
4
✓
Keverd bele a zöldborsót. Közben a krumplit törd át a vajjal, tejjel és tojássárgájával.
Tipp: A tojássárgája segít stabilizálni a pürét, és gazdagabbá teszi az ízét (zsír-víz emulzió).
5
✓
Rétegezd a gombás ragut alulra, pürét felülre. Villával mintázd meg.
Tipp: A barázdák nemcsak díszek: a kiálló részek jobban pirulnak a forró levegőben.
6
✓
Süsd 200°C-on kb. 20-25 percig, amíg aranybarna.
Tipp: Hagyd állni 10 percig tálalás előtt, hogy a ragu kicsit 'megkössön' (viszkozitás növekedése hűléskor).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Gomba vegyesen (csiperke, laska)
- 800 g Burgonya (lisztes)
- 50 g Vaj
- 1 db Vöröshagyma
- 2 db Sárgarépa
- 2 gerezd Fokhagyma
- 100 g Zöldborsó
- 200 ml Tej (meleg)
- 300 ml Zöldség alaplé
- 1 ek. Worcestershire szósz
- 1 db Tojássárgája