- Miért folyt ki a vaj sütés közben?
- A tészta valószínűleg túl meleg helyen kelt, és a vaj megolvadt a rétegek között még a sütés előtt. A kelesztési hőmérséklet ne haladja meg a 26°C-ot!
- Miért lett briós állagú, nem leveles?
- A hajtogatás során a vaj beleolvadt a tésztába (túlmelegedett), vagy túl sokszor hajtogattad, és a rétegek összemosódtak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sonkás-sajtos croissant
A tökéletes croissant elkészítése a türelem és a precizitás művészete. A leveles szerkezet titka a 'laminálás', vagyis a vaj és a tészta többszöri hajtogatása. A sütő forróságában a vajrétegek közötti víz gőzzé válik, ami szétfeszíti a tésztát, miközben a zsiradék ropogósra süti a rétegeket. Ebben a sós változatban a minőségi sonka és az aromás sajt gazdagítja ezt a vajpuhaságú csodát, létrehozva a reggelik fejedelmét.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55, magas sikértartalom)
250
ml
Hideg tej
25
g
Friss élesztő
30
g
Kristálycukor
10
g
Só
250
g
Vaj (min. 82%, hideg, de hajlítható)
1
db
Tojás (M-es, a tésztába)
150
g
Minőségi főtt sonka (szárazra törölve)
100
g
Reszelt Gruyère vagy Emmentáli sajt
10
g
Dijoni mustár
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Sütőpapír
- Kenőecset
- Éles kés vagy pizzavágó
- Hűtőszekrény (nélkülözhetetlen)
- Vonalzó (a pontos méréshez)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Mustár
Elkészítés
1
✓
Készítsd el az alaptésztát: a lisztet, sót, cukrot, tojást, morzsolt élesztőt és a hideg tejet gyúrd össze közepesen kemény tésztává. Ne keleszd szobahőmérsékleten, hanem azonnal csomagold be és tedd hűtőbe 1 órára.
Tipp: A hideg pihentetés lassítja az élesztőgombák munkáját (így finomabb ízek alakulnak ki) és megdermeszti a tésztát a nyújtáshoz.
2
✓
A hideg vajat helyezd két ív sütőpapír közé, és nyújtófával ütögetve formázd egy kb. 20x20 cm-es, egyenletes vastagságú négyzetté. Tedd vissza a hűtőbe pár percre, hogy visszakeményedjen, de még hajlítható legyen.
Tipp: Kulcsfontosságú, hogy a vaj és a tészta állaga (keménysége) azonos legyen. Ha a vaj túl kemény, széttöredezik a tésztában; ha túl puha, kinyomódik.
3
✓
Nyújtsd ki a hideg tésztát egy akkora négyzetté, hogy a vajtömböt átlósan ráhelyezve boríték szerűen be tudd csomagolni. Hajtsd rá a tészta sarkait a vajra, és zárd le a széleket.
Tipp: Ügyelj rá, hogy ne maradjon levegő a vaj és a tészta között.
4
✓
Nyújtsd ki a tésztát hosszú téglalappá (csak hosszában nyújtsd!), majd hajtsd háromba, mint egy üzleti levelet (szimpla hajtás). Csomagold be, és tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: A pihentetés alatt a tészta rugalmassága (gluténszálak feszültsége) csökken, így újra nyújthatóvá válik anélkül, hogy visszaugrana.
5
✓
Ismételd meg a nyújtást és a szimpla hajtogatást még kétszer. Minden hajtás után 30 perc hűtés kötelező. Összesen 3 hajtásod legyen.
Tipp: Ezzel a módszerrel 27 vajréteget hozol létre, ami a klasszikus croissant szerkezet alapja.
6
✓
Az utolsó pihentetés után nyújtsd ki a tésztát kb. 4 mm vastagra, és vágj belőle hosszú, egyenlő szárú háromszögeket. A sonkát és sajtot keverd össze a mustárral.
Tipp: A mustár segít emulgeálni a sülő sajt zsiradékát, így krémesebb marad a töltelék.
7
✓
Tegyél egy kis halom tölteléket a háromszögek szélesebb végére, majd lazán tekerd fel őket. Helyezd sütőpapíros tepsire, a hajtással lefelé.
Tipp: Ne tekerd túl szorosan, mert a tésztának térre van szüksége a növekedéshez.
8
✓
Keleszd huzatmentes, langyos (max 26°C-os!) helyen 2-3 órán át, amíg a tészta remegőssé válik és láthatóan megnő.
Tipp: Vigyázat! Ha túl meleg van, a vaj megolvad, és tönkremegy a rétegződés. A 'remegős' állag jelzi, hogy tele van gázzal.
9
✓
Kend le tojással a tetejüket (az oldalukra ne folyjon!), és süsd 200°C-on 10 percig, majd vedd le 180°C-ra és süsd további 10-12 percig aranybarnára.
Tipp: A magas kezdőhőmérséklet biztosítja a hirtelen gőzképződést és a tészta 'ugrását' (oven spring).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55, magas sikértartalom)
- 250 ml Hideg tej
- 25 g Friss élesztő
- 30 g Kristálycukor
- 10 g Só
- 250 g Vaj (min. 82%, hideg, de hajlítható)
- 1 db Tojás (M-es, a tésztába)
- 150 g Minőségi főtt sonka (szárazra törölve)
- 100 g Reszelt Gruyère vagy Emmentáli sajt
- 10 g Dijoni mustár
- 1 db Tojás (a kenéshez)