- Miért repedezik a tészta széle lapításkor?
- Túl száraz a tészta. Adj hozzá még egy pici vizet, és gyúrd át újra. A masa tésztának gyurma-szerű állagúnak kell lennie.
- Használhatok sima kukoricalisztet?
- Nem, ehhez speciális 'Masa Harina' (nixtamalizált kukoricaliszt) szükséges. A sima kukoricalisztből (polenta) nem áll össze a tészta, mert hiányzik belőle a kémiai kezelés során keletkező kötőanyag.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sopes (Mexikói, Tálka Forma)
A mexikói utcai ételek egyik legzseniálisabb találmánya, amely az azték kőkorszakig nyúlik vissza. A sopes lényege a speciális formázás: a vastag, kézzel lapított kukoricalepény szélét sütés közben felcsipkedik, így egy kis ehető tálkát kapunk. Ez a perem tartja bent a szaftos feltéteket, így minden falatnál tökéletes arányban élvezheted a ropogós kukoricaalapot és a gazdag feltétet.
Hozzávalók
400
g
Masa Harina (nixtamalizált kukoricaliszt)
300
ml
Meleg víz (plusz amennyit felvesz)
1
tk.
Só
3
ek.
Növényi olaj (a sütéshez)
200
g
Főtt csirkehús (tépkedve)
200
g
Sült babpüré (Frijoles Refritos)
100
g
Cheddar vagy Queso Fresco sajt
2
db
Paradicsom
1
db
Érett avokádó
1
marék
Friss koriander
100
ml
Tejföl
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Keverőtál
- Serpenyő (lehetőleg öntöttvas)
- Tiszta konyharuha (a formázáshoz)
- Spatula
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a Masa Harinát a sóval, majd fokozatosan adagold hozzá a meleg vizet. Gyúrd kézzel addig, amíg egy sima, nem ragadós, gyurmaszerű gombócot kapsz. Hagyd pihenni letakarva 10 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a kukorica szemcséi teljesen megszívják magukat vízzel, így a tészta kevésbé fog töredezni formázáskor (hidratáció).
2
✓
Formázz golflabda méretű golyókat, majd két réteg műanyagfólia között lapítsd őket kb. fél cm vastag korongokká.
Tipp: A fólia megakadályozza a ragadást anélkül, hogy extra lisztet kellene használnod, ami kiszárítaná a tésztát.
3
✓
Süsd a korongokat közepes lángon, száraz serpenyőben oldalanként kb. 1-2 percig, amíg foltosodni kezdenek, de még puhák.
Tipp: Fontos, hogy ne süsd őket ropogósra ebben a fázisban, mert akkor nem tudod majd felhajtani a szélüket.
4
✓
Vedd ki a serpenyőből, és amíg még forró, gyors mozdulatokkal csipkedd fel a tészta szélét körbe, hogy egy kis peremet kapj.
Tipp: Használj konyharuhát az ujjaid védelmére! A forró tészta gőze égethet. A perem funkciója, hogy megtartsa a szaftos babot és húst.
5
✓
Tegyél kevés olajat a serpenyőbe, és süsd meg a formázott 'tálkákat' ismét, most már ropogósra.
Tipp: A második sütés adja meg azt a jellegzetes textúrát: kívül roppanós, belül puha kukoricaízű.
6
✓
Kend meg a belsejét meleg babpürével, halmozd rá a tépett csirkét, szórd meg sajttal, és díszítsd paradicsommal, avokádóval, tejföllel és korianderrel.
Tipp: A babpüré 'ragasztóként' is működik, helyén tartja a többi feltétet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Masa Harina (nixtamalizált kukoricaliszt)
- 300 ml Meleg víz (plusz amennyit felvesz)
- 1 tk. Só
- 3 ek. Növényi olaj (a sütéshez)
- 200 g Főtt csirkehús (tépkedve)
- 200 g Sült babpüré (Frijoles Refritos)
- 100 g Cheddar vagy Queso Fresco sajt
- 2 db Paradicsom
- 1 db Érett avokádó
- 1 marék Friss koriander
- 100 ml Tejföl