- Miért ragad ennyire a tészta?
- Ez normális! A focaccia tésztája magas hidratációjú (sok folyadék van benne), ettől lesznek benne nagy lyukak sütés után. Ne adj hozzá több lisztet, inkább olajozd a kezed.
- Használhatok szárított fokhagymát?
- Lehet, de a friss fokhagyma íze és sülés közbeni illata összehasonlíthatatlanul jobb.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sörös-sós fokhagymás focaccia
A focaccia genovese klasszikus receptjét a sör teszi itt különlegessé. A víz egy részének sörrel való helyettesítése a tésztában nemcsak ízt ad, hanem a fermentációt is támogatja, hiszen a sörben lévő cukrok és élesztőmaradványok extra táplálékot nyújtanak a tésztánk élesztőgombáinak. A végeredmény egy mélyebb ízű, csodásan levegős bélzetű kenyér, aminek a tetején a fokhagyma és az olívaolaj kettőse karamellizálódik ropogósra. Igazi sörkorcsolya, ami önmagában is megállja a helyét.
Hozzávalók
20
g
Friss élesztő
300
ml
Langyos víz
1
tk.
Cukor
30
ml
Olívaolaj (a tésztába)
500
g
Kenyérliszt (BL80) vagy finomliszt
10
g
Só
3
gerezd
Fokhagyma
100
ml
Sör (szobahőmérsékletű)
20
ml
Olívaolaj (a tetejére)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy kelesztőtál
- Tepsi (kb. 30x40 cm)
- Konyharuha
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a langyos vizet, a sört és a cukrot egy nagy tálban. Morzsold bele az élesztőt, és hagyd 10 percig állni, amíg habosodni kezd.
Tipp: A sör és a víz keveréke ne legyen forró, mert az megöli az élesztőt. A "kézmeleg" (kb. 30-35°C) az ideális.
2
✓
Add a folyadékhoz az olívaolajat, majd fokozatosan keverd hozzá a sóval elkevert lisztet. Dagaszd (géppel vagy kézzel) legalább 10 percig. Egy nagyon lágy, de fényes felületű tésztát kell kapnod.
Tipp: A só gátolja az élesztőt, ezért keverjük a liszthez, és nem közvetlenül az élesztős vízbe.
3
✓
Takard le a tálat, és hagyd kelni meleg helyen kb. 1 órán át, vagy amíg a duplájára nem nő.
Tipp: A kelesztés alatt a tészta szerkezete levegőssé válik.
4
✓
Olajozz ki egy tepsit bőségesen. Borítsd bele a lágy tésztát, és olajos kézzel óvatosan húzogasd szét a tepsi sarkaiba. Ha visszaugrik, hagyd pihenni 5 percig, majd folytasd.
Tipp: A tészta rugalmassága miatt néha "ellenáll", a pihentetés alatt a gluténszálak ellazulnak.
5
✓
A fokhagymát zúzd össze vagy vágd vékony szeletekre. Szórd meg vele a tészta tetejét, locsold meg a maradék olívaolajjal, és az ujjaiddal nyomkodj mélyedéseket a tésztába ("zongorázz rajta").
Tipp: A mélyedések megvédik a fokhagymát a megégéstől, és összegyűjtik az ízletes olajat.
6
✓
Hagyd pihenni a tepsiben még 20 percig, közben melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (alsó-felső sütés).
Tipp: A második kelesztés adja meg a focaccia végső magasságát.
7
✓
Süsd 20-25 percig, amíg aranybarna lesz. Ha a fokhagyma túl gyorsan barnulna, takard le alufóliával a végén.
Tipp: Akkor jó, ha az alja is ropogós – ha tudod, tedd a sütő alsó rácsára.
8
✓
Rácson hagyd kihűlni. Melegen a legjobb!
Tipp: A rács biztosítja, hogy az alja ne párásodjon be és ne puhuljon vissza.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 20 g Friss élesztő
- 300 ml Langyos víz
- 1 tk. Cukor
- 30 ml Olívaolaj (a tésztába)
- 500 g Kenyérliszt (BL80) vagy finomliszt
- 10 g Só
- 3 gerezd Fokhagyma
- 100 ml Sör (szobahőmérsékletű)
- 20 ml Olívaolaj (a tetejére)