- Miért nem fagyott meg keményre?
- A parfé a magas cukor- és zsírtartalom miatt sosem lesz kőkemény (ez a lényege), de ha folyós, akkor a fagyasztó hőmérséklete nem volt elég alacsony, vagy nem hagytad bent elég ideig.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sós karamellás parfé
Az édes és sós ellentéte a gasztronómia egyik legizgalmasabb játéka. A só nem csak ízesít, hanem ízfokozóként működik: elnyomja a keserű ízeket és kiemeli az édességet, így a karamell mély, vajas jellege még intenzívebben érvényesül ebben a selymes, fagyasztott krémben.
Hozzávalók
200
ml
Habtejszín (min. 30%, hideg)
200
ml
Tej
50
g
Cukor
3
db
Tojás sárgája
3
ek.
Karamell szirup
1
csipet
Só (tengeri só a legjobb)
1
cs.
Vaníliás cukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas
- Habverő
- Keverőtál
- Fagyasztóforma
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Melegítsd a tejet gőzölgésig (ne forrjon).
Tipp: A forralás megváltoztatná a tej fehérjéinek szerkezetét.
2
✓
A tojássárgáját keverd fehéredésig a cukorral és vaníliás cukorral. Lassan, folyamatos keverés mellett csurgasd hozzá a meleg tejet.
Tipp: A 'hőkiegyenlítés' technikája megakadályozza, hogy a tojás összerántódjon a hirtelen hőtől.
3
✓
Öntsd vissza a lábasba, és alacsony lángon, kevergetve sűrítsd be, amíg bevonja a fakanalat (kb. 80-82°C).
Tipp: Ha túlhevíted, a tojássárgája kicsapódik. Ha ez megtörténik, botmixerrel még megmentheted.
4
✓
Vedd le a tűzről, keverd bele a karamell szirupot és a sót. Hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: A sót mindig kóstolgatva adagold, mert a karamell édessége becsapós lehet.
5
✓
A hideg tejszínt verd kemény habbá, majd óvatos mozdulatokkal forgasd a kihűlt karamellás alapba.
Tipp: A tejszínhab levegőssége lazítja a krémet (aeration), ettől lesz parfé és nem jégtömb.
6
✓
Töltsd formába, és fagyaszd le 4-6 órára.
Tipp: Tálalás előtt vedd ki 10 perccel hamarabb, hogy krémesedjen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 ml Habtejszín (min. 30%, hideg)
- 200 ml Tej
- 50 g Cukor
- 3 db Tojás sárgája
- 3 ek. Karamell szirup
- 1 csipet Só (tengeri só a legjobb)
- 1 cs. Vaníliás cukor