- Miért nem dermedt meg a krém?
- Valószínűleg a zselatin nem oldódott fel teljesen, vagy a folyadék mennyisége túl sok volt a zselatinhoz képest. Ellenőrizd a zselatin típusát (lap vagy por)!
- Használhatok sima tejet mandulatej helyett?
- Igen, de a mandulatej plusz aromát ad. Ha tehéntejet használsz, érdemes pár csepp mandulaaromával pótolni az ízt.
- Meddig áll el?
- Hűtőben, lefedve 3-4 napig tökéletes marad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sós-mandulás panna cotta
Ez a desszert az ellentétek vonzására épít: a selymes, édes tejszínkrémet a pörkölt mandula és a sókristályok roppanós, pikáns karaktere teszi izgalmassá. A Piemont régióból származó 'főtt tejszín' (panna cotta) itt egy modern gasztronómiai csavart kap, ahol a só nemcsak ízesít, hanem katalizátorként működik: felerősíti az édes ízeket és mélyíti a mandula aromáját, hasonlóan a sós karamellhez.
Hozzávalók
500
ml
Habtejszín (min. 30%-os)
100
ml
Mandulatej
50
g
Kristálycukor
1
tk
Vanília kivonat
3
db
Lapzselatin
30
g
Sós pörkölt mandula
2
csipet
Tengeri só (egy a krémbe, egy a tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a hőelosztás miatt)
- Kézi habverő
- Finom lyukú szűrő
- 4 db desszertes pohár vagy forma
- Éles kés a mandula vágásához
Allergén Információk
Tej (laktóz)
Mandula (diófélék)
Elkészítés
1
✓
Áztasd a lapzselatint jéghideg vízbe 5-10 percre, amíg teljesen lágy és kocsonyás nem lesz.
Tipp: A hideg víz hidratálja a fehérjéket anélkül, hogy feloldaná őket. Ha meleg vízbe teszed, a zselatin fele eltűnik (feloldódik) még a használat előtt.
2
✓
A sós mandulát vágd durvára egy éles késsel, ügyelve rá, hogy maradjanak benne nagyobb, roppanós darabok is.
Tipp: A vágás felszabadítja a mandula olajait, így intenzívebb lesz az illata.
3
✓
Egy vastag aljú lábasban keverd össze a tejszínt, a mandulatejet, a cukrot és a vaníliát. Kezd el melegíteni közepes lángon.
Tipp: A vastag aljú edény megakadályozza, hogy a tejszín leégjen vagy hirtelen felforrjon.
4
✓
Melegítsd a keveréket addig, amíg gőzölögni kezd és a cukor teljesen el nem olvad (kb. 80°C), de semmiképp ne forrald fel!
Tipp: A forralás megváltoztatná a tejszín ízét ('főtt tej' íz) és szerkezetét, valamint gyengítheti a zselatin erejét, ha túl forró közegbe kerül.
5
✓
Húzd le a tűzről, adj hozzá egy csipet sót, majd a kinyomkodott zselatinlapokat keverd a forró tejszínbe, amíg azok teljesen, nyomtalanul feloldódnak.
Tipp: A só ízfokozóként működik: elnyomja a keserű ízeket és kiemeli az édességet (ízlelőbimbó-stimuláció).
6
✓
Keverd bele a vágott mandula felét, hagyd állni 5 percig, majd szűrd át a keveréket egy finom szűrőn, ha teljesen sima krémet szeretnél. (Ha szereted a darabokat, a szűrés elhagyható).
Tipp: A pihentetés alatt az ízek összeérnek (infúzió), a szűrés pedig biztosítja a klasszikus, remegős, selymes textúrát.
7
✓
Öntsd a krémet poharakba, hagyd hűlni szobahőmérsékleten, majd tedd a hűtőbe legalább 4 órára dermedni.
Tipp: A fokozatos hűtés megakadályozza, hogy a krém teteje megbőrösödjön vagy a pára visszacsöpögjön rá.
8
✓
Tálalás előtt szórd meg a maradék sós mandulával és egy leheletnyi sóvirággal.
Tipp: A textúrák játéka (lágy krém vs. roppanós mandula) teszi teljessé az élményt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Habtejszín (min. 30%-os)
- 100 ml Mandulatej
- 50 g Kristálycukor
- 1 tk Vanília kivonat
- 3 db Lapzselatin
- 30 g Sós pörkölt mandula
- 2 csipet Tengeri só (egy a krémbe, egy a tálaláshoz)