- Miért esett össze a muffin?
- Valószínűleg túlkeverted a tésztát a liszt hozzáadása után. Csak addig forgasd, amíg a liszt épp eltűnik.
- Használhatok zöld banánt?
- Nem, ehhez a recepthez a pöttyös, nagyon érett banán a legjobb, mert abban van a legtöbb cukor.
- Hogyan tároljam?
- A krémsajtos tető miatt mindenképpen hűtőben, zárt dobozban tartsd.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Sült Banános Cupcake
Miért sütnénk meg a banánt, mielőtt a tésztába tennénk? Mert a sütő melegében a gyümölcs cukortartalma karamellizálódik, a felesleges víz pedig elpárolog. Az eredmény egy olyan intenzív, mély banáníz, amit nyers gyümölccsel sosem érhetnénk el. Ez a koncentrált 'banán-esszencia' teszi ezt a süteményt a kategóriája királyává.
Hozzávalók
200
g
Finomliszt
100
g
Barnacukor
100
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
2
db
Tojás (L-es méret)
100
ml
Tej
1
tk.
Sütőpor
1
tk.
Vanília kivonat
0.5
tk.
Só
3
db
Érett banán (2 a tésztába, 1 a krémbe)
1
tk.
Őrölt fahéj
150
g
Porcukor (átszitálva)
100
g
Krémsajt (hideg)
50
ml
Habtejszín (min. 30%-os)
30
ml
Karamellszósz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Muffin sütőforma és papírkapszlik
- Tepsi (a banán sütéséhez)
- Robotgép vagy kézi mixer
- Szita
- Habzsák (a díszítéshez)
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Helyezd a banánokat (héjastul) egy tepsire, és süsd őket 15 percig, amíg a héjuk teljesen fekete lesz.
Tipp: Ilyenkor a banán belseje megpuhul és mézédesre karamellizálódik. (Maillard-reakció).
2
✓
Vedd ki a banánokat, hagyd kicsit hűlni, majd bontsd ki és a húst nyomkodd pürévé egy villával. Hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: Ha forrón teszed a tésztába, kicsaphatja a tojást vagy megolvaszthatja a vajat. (Hőmérséklet-kiegyenlítés).
3
✓
Szitáld össze a lisztet, sütőport, sót és fahéjat egy tálba.
Tipp: A szitálás lazítja a lisztet és eloszlatja a sütőport, így nem lesznek nagy lyukak a tésztában.
4
✓
A puha vajat és a barnacukrot verd fehéredésig robotgéppel (kb. 5 perc). Akkor jó, ha a cukor már nem recseg és a massza habos.
Tipp: Ez a lépés viszi a levegőt a tésztába, amitől könnyű lesz. (Mechanikai lazítás).
5
✓
Add hozzá a tojásokat egyesével, minden tojás után alaposan elkeverve.
Tipp: Várd meg, míg az egyik tojást teljesen felveszi a vaj, mielőtt beletennéd a következőt. (Emulzió képzés).
6
✓
Keverd a masszához a kihűlt banánpüré 2/3-át (a maradékot tedd félre a krémhez) és a vaníliát.
7
✓
Felváltva adagold hozzá a lisztes keveréket és a tejet: liszt-tej-liszt sorrendben. Csak addig keverd, amíg egynemű lesz.
Tipp: A túl sok keveréstől a lisztben lévő fehérjék 'begumisednak', és a tészta nehéz lesz. (Gluténszálak kialakulása).
8
✓
Töltsd a kapszlikat 3/4-ig, és süsd 18-20 percig. Végezz tűpróbát: ha a beleszúrt pálcika szárazon jön ki, kész.
9
✓
A krémhez verd fel a hideg krémsajtot a porcukorral, majd csorgasd hozzá a tejszínt és a maradék sült banánpürét. Verd addig, amíg tartása lesz.
Tipp: A krémsajt és tejszín legyen hideg, különben kicsapódhatnak és folyós lesz a krém. (Zsiradék kristályosodása).
10
✓
Díszítsd a kihűlt muffinokat a krémmel és csorgass rá kevés karamellszószt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Finomliszt
- 100 g Barnacukor
- 100 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 2 db Tojás (L-es méret)
- 100 ml Tej
- 1 tk. Sütőpor
- 1 tk. Vanília kivonat
- 0.5 tk. Só
- 3 db Érett banán (2 a tésztába, 1 a krémbe)
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 150 g Porcukor (átszitálva)
- 100 g Krémsajt (hideg)
- 50 ml Habtejszín (min. 30%-os)
- 30 ml Karamellszósz