- Miért lett ragacsos a rizs?
- Valószínűleg túl sokáig kevergetted, vagy nem mostad át elég alaposan főzés előtt, így a kiázó keményítő összetapasztotta a szemeket.
- Használhatok barna rizst?
- Igen, de annak hosszabb a főzési ideje és több vizet igényel, a pirításnál pedig kicsit keményebb, rágósabb textúrát ad.
- Mit tegyek, ha megégett a fokhagyma?
- Sajnos újra kell kezdeni az olajos alapot, mert a keserű íz az egész ételt elrontja. Töröld ki a serpenyőt és kezdj új zsiradékkal.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült fokhagymás rizs
A tökéletes sült rizs lelke nem a fűszeres szósz, hanem az aromatizált zsiradék. Ennél a fogásnál a vaj és a szezámolaj keveréke hordozza a fokhagyma intenzív ízanyagait, amelyek így minden egyes rizsszemet vékony filmrétegként vonnak be. A technika lényege a fokhagyma lassú, kontrollált pirítása: épp addig hevítjük, amíg az illóolajok felszabadulnak, de még nem jelenik meg a keserű mellékíz.
Hozzávalók
200
g
Jázmin rizs
400
ml
Víz
4
gerezd
Fokhagyma
30
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
10
ml
Szezámolaj
1
szál
Zöldhagyma
15
ml
Szójaszósz
2
db
Tojás (M-es méret)
1
csipet
Só
1
csipet
Fekete bors (frissen őrölt)
1
tk.
Szezámmag (pirított, díszítéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Közepes lábas fedővel (a rizs főzéséhez)
- Wok vagy széles, vastag aljú serpenyő (a pirításhoz)
- Vágódeszka
- Éles kés
- Szűrő (a rizs mosásához)
- Villa (a rizs lazításához)
Allergén Információk
Tojás
Szója
Tej (vaj)
Szezám
Elkészítés
1
✓
A rizst tedd egy sűrű szövésű szűrőbe, és folyó hideg víz alatt mosd addig, amíg az átfolyó víz teljesen átlátszóvá nem válik.
Tipp: A mosással eltávolítod a szemek felületéről a felesleges port, ami főzés közben csirízes ragacsot képezne. [Felületi keményítő eltávolítása]
2
✓
A rizst és a vizet tedd a lábasba, forrald fel, majd vedd a lángot a legkisebbre. Fedd le, és párold 10-12 percig, amíg a víz eltűnik a szemek közül. Húzd le a tűzről, és hagyd lefedve pihenni.
Tipp: A pihentetés alatt a gőz egyenletesen átjárja a rizsszemek belsejét is, így azok rugalmasak lesznek, nem törnek szét. [Retrogradáció kezdete, keményítő szerkezetrendeződése]
3
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a fokhagymát vágd hajszálvékony szeletekre vagy apró kockákra, a zöldhagymát karikázd fel.
Tipp: A szeletelt fokhagyma kevésbé hajlamos megégni, mint a zúzott, és jobban harapható textúrát ad.
4
✓
A serpenyőben közepes lángon olvaszd össze a vajat a szezámolajjal. Dobd rá a fokhagymát, és folyamatos keverés mellett pirítsd halvány zsemleszínűre. Azonnal vedd lejjebb a lángot, ha barnulni kezd!
Tipp: A vajban lévő cukrok és fehérjék hamar karamellizálódnak, ez adja az ízt, de a túlzott hő keserűvé teszi. [Maillard-reakció]
5
✓
Borítsd a főtt rizst a fokhagymás alapra. Nagyobb lángon, gyors mozdulatokkal forgasd át, hogy minden szemet bevonjon az olaj, és a rizs szélei kicsit megpiruljanak.
Tipp: Az olajos bevonat lezárja a rizsszemeket, így azok nem tapadnak össze a későbbi nedvesség hatására sem. [Emulziós bevonat képzése]
6
✓
Húzd a rizst a serpenyő szélére, a közepére üsd a tojásokat. Keverd őket rántottaszerűre, majd mielőtt teljesen megszilárdulnának, forgasd össze a rizzsel.
Tipp: Ha a tojás még lágy, amikor a rizshez kevered, krémesebbé teszi az ételt, mintha külön sült darabok lennének.
7
✓
Locsold meg a szójaszósszal, sózd és borsozd. Pirítsd össze még 1-2 percig, amíg a szójaszósz illata édeskésbe fordul.
Tipp: A szójaszószban lévő cukor a hő hatására karamellizálódik, ez mélyíti az ízeket. [Ízfokozás hőkezeléssel]
8
✓
Tálaláskor szórd meg a friss zöldhagymával és a pirított szezámmaggal.
Tipp: A friss hagyma roppanóssága ellenpontozza a puha rizst.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Jázmin rizs
- 400 ml Víz
- 4 gerezd Fokhagyma
- 30 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 10 ml Szezámolaj
- 1 szál Zöldhagyma
- 15 ml Szójaszósz
- 2 db Tojás (M-es méret)
- 1 csipet Só
- 1 csipet Fekete bors (frissen őrölt)
- 1 tk. Szezámmag (pirított, díszítéshez)