- Miért nyílt szét sütés közben?
- Nem zártad le elég alaposan a széleket, vagy túl sok tölteléket tettél bele, és a gőz szétnyomta.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült hagymás calzone
A calzone lényegében egy 'behajtott pizza', de a technika lényege a gőz. Míg a pizza a forró levegőn sül, a calzone belsejében a töltelék a saját gőzében párolódik, így az ízek hermetikusan lezárva egyesülnek. A sült hagyma édessége és a balzsamecet savassága (agrodolce) klasszikus olasz ízpár, ami a sós sajttal kiegészülve tökéletes egyensúlyt teremt.
Hozzávalók
500
g
Pizza tészta (kelt tészta)
200
g
Vöröshagyma
150
g
Mozzarella sajt (szilárdabb, 'tömb' változat)
50
g
Parmezán sajt
2
gerezd
Fokhagyma
10
ml
Balzsamecet
10
ml
Olívaolaj
1
tk
Szárított oregánó
1
tk
Só
1
csipet
Törött bors
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Sütőlemez
- Serpenyő a hagymához
- Kenőecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Szeleteld a hagymát vékony félkarikákra. Hevítsd az olajat közepes lángon, dobd rá a hagymát, és lassan, türelmesen párold, amíg sötét aranybarna és puha nem lesz.
Tipp: Ez a karamellizáció. A hagyma cukortartalma hő hatására lebomlik, és új, komplex ízmolekulák keletkeznek. Ne siettesd, mert megég!
2
✓
Add hozzá a zúzott fokhagymát és a balzsamecetet. Keverd át, amíg az ecet elpárolog, de az íze benne marad. Fűszerezd sóval, borssal, oregánóval. Hűtsd le teljesen.
Tipp: Fontos a hűtés! Ha forró tölteléket teszel a nyers tésztára, az átázik, és a tészta nem sül meg (szalonnás marad).
3
✓
A sajtokat reszeld le, és keverd a kihűlt hagymához.
Tipp: A mozzarella adja a nyúlást, a parmezán pedig az intenzív, sós ízt (umami).
4
✓
Nyújtsd a tésztát kör alakúra. Halmozd a tölteléket az egyik felére, hagyj 2 cm peremet szabadon.
Tipp: Ne nyújtsd papírvékonyra, mert a töltelék súlya alatt kiszakadhat.
5
✓
Hajtsd rá a tésztát, a széleket nyomkodd össze villával. A tetejét szúrd meg 2-3 helyen, hogy a gőz távozhasson.
Tipp: A 'gőzkémény' fontos: ha nem tud kijönni a gőz, a calzone felfúvódik és szétrobbanhat.
6
✓
Kend meg a tetejét felvert tojással, és süsd 200°C-on 15-18 percig, amíg mély aranybarna lesz.
Tipp: A tojásfehérje fényt, a sárgája színt ad a tésztának (Maillard-reakció).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Pizza tészta (kelt tészta)
- 200 g Vöröshagyma
- 150 g Mozzarella sajt (szilárdabb, 'tömb' változat)
- 50 g Parmezán sajt
- 2 gerezd Fokhagyma
- 10 ml Balzsamecet
- 10 ml Olívaolaj
- 1 tk Szárított oregánó
- 1 tk Só
- 1 csipet Törött bors
- 1 db Tojás (a kenéshez)