- Miért lett puha és olajos?
- Túl alacsony volt az olaj hőmérséklete, vagy túl sokat tettél bele egyszerre. Az olajnak sokkolnia kell a felületet, hogy kérget képezzen.
- Megégett, de belül nyers maradt.
- Túl forró volt az olaj, vagy túl vastagra vágtad. Próbáld meg a kétlépcsős sütést!
- Milyen krumplit válasszak?
- A magas keményítőtartalmú, lisztesebb (C típusú) burgonyák a legjobbak sütéshez.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült krumpli
A tökéletes sült krumpli kívül roppanós, belül pedig krémes, mint a püré. Ezt az állagot nem lehet siettetni: a burgonyának meg kell szabadulnia a felesleges keményítőtől és nedvességtől. A profik titka gyakran a kétszeri sütés: először alacsonyabb hőfokon puhítják, majd forró olajban pirítják ropogósra.
Hozzávalók
1000
g
Sütnivaló burgonya (C típusú)
1
l
Napraforgóolaj (a sütéshez)
1
tk.
Só
1
csipet
Fűszersó vagy pirospaprika (opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy mély serpenyő vagy fritőz
- Konyhai hőmérő (opcionális)
- Papírtörlő
- Szűrőkanál
Elkészítés
1
✓
Pucold meg a burgonyát, és vágd egyforma, kb. 1x1 cm-es hasábokra. Áztasd hideg vízbe legalább 30 percre.
Tipp: Az áztatás kimossa a felületi keményítőt, ami egyébként megégne és puhává tenné a krumplit. (Keményítő eltávolítás)
2
✓
Öntsd le a vizet, és töröld a hasábokat teljesen szárazra egy konyharuhával.
Tipp: A víz az olaj ellensége: fröcsögést okoz és hűti az olajat.
3
✓
Melegítsd az olajat kb. 160°C-ra. Süsd a krumplit kisebb adagokban kb. 4-5 percig, amíg megpuhul, de még sápadt marad. Vedd ki és csepegtesd le.
Tipp: Ez az előfőzés (blansírozás olajban) puhítja meg a belsejét anélkül, hogy megégetné a külsejét.
4
✓
Tálalás előtt hevítsd az olajat 190°C-ra, és süsd a krumplit aranybarnára és ropogósra (kb. 2-3 perc).
Tipp: A magas hő hirtelen elpárologtatja a maradék vizet a felszínről, ropogós kérget képezve. (Dehidratáció és Maillard)
5
✓
Szedd papírtörlőre, és azonnal sózd meg.
Tipp: A forró olajos felületen jobban megtapad a só.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 g Sütnivaló burgonya (C típusú)
- 1 l Napraforgóolaj (a sütéshez)
- 1 tk. Só
- 1 csipet Fűszersó vagy pirospaprika (opcionális)