- Miért lett kemény a máj?
- Túl sokáig sütötted, vagy sütés előtt sóztad meg. A só elvonja a vizet a sejtekből, így a máj kiszárad és megkeményedik. Csak tálaláskor sózd!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült máj fokhagymás krumplival
A magyar bisztrókonyha egyik ékköve, ahol a textúrák játéka a lényeg: a májnak belül krémesnek és puhának kell maradnia, miközben a krumpli kérge roppanósra sül. Ez az étel az egyszerű alapanyagok diadalmenete, ahol a fokhagyma illóolajai kötik össze az ízeket.
Hozzávalók
500
g
Csirkemáj (tisztítva)
800
g
Burgonya (sütni való típus)
4
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
50
ml
Olívaolaj vagy zsír
1
tk.
Só (csak a végén!)
0.5
tk.
Bors
10
g
Friss petrezselyem
1
db
Vöröshagyma
2
dl
Tej (az áztatáshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő
- Lábas a krumpli főzéséhez
Allergén Információk
Tej (áztatás)
Elkészítés
1
✓
A májat tisztítsd meg az erektől, darabold fel, és áztasd tejbe 30 percre.
Tipp: A tej semlegesíti a májban lévő kesernyés ízanyagokat és segít puhítani a rostokat.
2
✓
A burgonyát hámozd meg, kockázd fel, és főzd sós vízben félpuhára (kb. 10 perc). Szűrd le és hagyd kigőzölni.
Tipp: A gőzölgés során távozik a felesleges víz a felületről, így sütéskor a víz nem hűti vissza az olajat, és ropogósabb lesz a kéreg.
3
✓
Egy nagy serpenyőben hevíts zsiradékot, és pirítsd meg benne a leszűrt, szárazra törölt májat hirtelen, nagy lángon (oldalanként 2-3 perc). Borsozd, de NE sózd. Vedd ki és tedd félre.
Tipp: A hirtelen hő hatására a máj felszíne kérgesedik (Maillard-reakció), ami benntartja a szaftokat.
4
✓
Ugyanabban a serpenyőben a visszamaradt zsiradékon pirítsd aranybarnára a burgonyát. Félidőben add hozzá a finomra vágott vöröshagymát.
Tipp: Ha a hagymát az elején teszed bele, megég, mire a krumpli megpirul. Az időzítés kulcsfontosságú.
5
✓
Amikor a krumpli kész, dobd vissza a májat, add hozzá a zúzott fokhagymát, forgasd össze és süsd még 1-2 percig, amíg a fokhagyma illatozni kezd.
Tipp: A fokhagyma magas cukortartalma miatt gyorsan keserűre ég, ezért csak a legvégén add hozzá.
6
✓
Húzd le a tűzről, most sózd meg bátran, és szórd meg friss petrezselyemmel.
Tipp: A só elvonja a nedvességet, ezért csak közvetlenül tálalás előtt ízesítjük a májat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkemáj (tisztítva)
- 800 g Burgonya (sütni való típus)
- 4 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 50 ml Olívaolaj vagy zsír
- 1 tk. Só (csak a végén!)
- 0.5 tk. Bors
- 10 g Friss petrezselyem
- 1 db Vöröshagyma
- 2 dl Tej (az áztatáshoz)