- Miért kell megsózni a padlizsánt?
- A só ozmózissal kivonja a vizet a sejtekből. Ez koncentrálja az ízt, és megakadályozza, hogy a padlizsán szivacsként szívja magába az olajat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sült Padlizsános Calzone
A 'Melanzane' (padlizsán) Dél-Olaszország kincse. Ennek a calzone-nak a lelke az előre megsütött padlizsán, amely így megszabadul felesleges víztartalmától, és koncentrált, húsos állagot kap. Így nem áztatja el a tésztát, hanem szaftos réteget képez a paradicsommal és a sajttal. Egy vegetáriánus fogás, ami a húsevőket is megtéveszti gazdagságával.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55 vagy pizzaliszt)
7
g
Szárított élesztő
300
ml
Víz (langyos, kb. 35°C)
30
ml
Olívaolaj
10
g
Só
250
g
Padlizsán
200
g
Mozzarella sajt (szilárd)
50
g
Parmezán sajt
200
ml
Sűrű paradicsomszósz (passata)
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk
Friss bazsalikom
1
tk
Szárított oregánó
1
csipet
Fekete bors
1
db
Tojás
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál a dagasztáshoz
- Sütőlemez
- Serpenyő a szószhoz
- Ecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Keverd el a lisztet az élesztővel, add hozzá a vizet, olajat és a sót. Dagassz rugalmas, sima tésztát, amíg elválik az edény falától.
Tipp: A sót ne érintsd közvetlenül az élesztővel az elején, mert gátolhatja a gombák szaporodását. A dagasztás fejleszti ki a gluténvázat, ami megtartja majd a gázt.
2
✓
Keleszd lefedve, meleg helyen kb. 1 órán át, amíg duplájára nő.
Tipp: Az ideális hőmérséklet 25-27°C. A huzat 'megfázítja' a tésztát.
3
✓
A padlizsánt szeleteld fel, sózd be, pihentesd 15 percig, majd töröld szárazra. Kend meg olajjal és süsd elő 200°C-on 15 percig.
Tipp: Az elősütés elengedhetetlen (vízelvonás), különben a calzone belseje főzelékszerűen vizes lesz.
4
✓
Főzd be a paradicsomszószt a pirított fokhagymával és fűszerekkel sűrűre. Hűtsd le.
Tipp: A híg szósz eláztatja a tésztát. Koncentrált ízekre törekedj.
5
✓
Oszd a tésztát két részre, nyújtsd ki. Kend meg szósszal, helyezd rá a sült padlizsánt és a sajtokat.
Tipp: A szélét hagyd szabadon a ragasztáshoz.
6
✓
Zárd le a calzonét, kend meg tojással, szúrd ki a tetejét.
Tipp: A tojás a sütés végén ad egy plusz roppanós réteget és szép színt.
7
✓
Süsd 200°C-on 20-25 percig aranybarnára.
Tipp: A forró sütő hirtelen 'megdobja' (oven spring) a tésztát, mielőtt a kéreg megszilárdulna.
8
✓
Pihentesd 5-10 percig tálalás előtt.
Tipp: Ha azonnal felvágod, a sajt kifolyik. A pihentetés alatt a belső hőmérséklet kiegyenlítődik, a töltelék 'meghúz'.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55 vagy pizzaliszt)
- 7 g Szárított élesztő
- 300 ml Víz (langyos, kb. 35°C)
- 30 ml Olívaolaj
- 10 g Só
- 250 g Padlizsán
- 200 g Mozzarella sajt (szilárd)
- 50 g Parmezán sajt
- 200 ml Sűrű paradicsomszósz (passata)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk Friss bazsalikom
- 1 tk Szárított oregánó
- 1 csipet Fekete bors
- 1 db Tojás