- Miért kemény a rizs közepe?
- Túl gyorsan főzted, vagy nem adtál hozzá elég folyadékot. A rizottót lassan, türelmesen kell adagolni. Ha elfogyott az alaplé, pótold forró vízzel.
- Használhatok sima 'B' rizst?
- Sajnos nem. A rizottóhoz magas keményítőtartalmú, kerek szemű rizs kell (Arborio vagy Carnaroli), ami krémesedik, de nem esik szét.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Sütőtökös krémes rizottó
A rizottó nem egyszerűen rizses hús, hanem egy technika. A titok a rizs keményítőtartalmának folyamatos, gyengéd kioldásában rejlik, amitől az étel krémes lesz tejszín nélkül is. A sütőtök püréje ebbe a keményítős krémbe simul bele, aranyló színt és édes ízt adva. A végén a vaj és a sajt ('mantecatura') teszi fel a koronát az ételre.
Hozzávalók
300
g
Rizottó rizs (Arborio)
400
g
Sütőtök (tisztítva)
1
fej
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Olívaolaj
1.2
l
Zöldségalaplé (forró)
50
g
Parmezán sajt (reszelve)
30
g
Hideg vaj
100
ml
Száraz fehérbor
2
ág
Friss kakukkfű
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Két lábas (egy a rizottónak, egy az alaplének)
- Fakanál
- Merőkanál
- Botmixer
Allergén Információk
Tej (vaj, sajt)
Szulfitok (bor)
Elkészítés
1
✓
A tököt kockázd fel. A felét tedd félre (később megsütöd), a másik felét főzd puhára kevés alaplében, majd pürésítsd le botmixerrel. A hagymát vágd nagyon finomra.
Tipp: A püré adja a színt és ízt, a darabok a textúrát.
2
✓
A félretett tökkockákat egy serpenyőben kevés olajon süsd pirosra, tedd félre a tálaláshoz.
3
✓
A rizottóhoz hevítsd fel az olívaolajat egy lábasban, és dinszteld a hagymát puhára (ne barnuljon!). Add hozzá a rizst, és pirítsd 1-2 percig, amíg a szemek széle áttetsző lesz.
Tipp: A rizs pirítása (tostatura) lezárja a szemeket, hogy ne főjenek szét azonnal, és diós ízt ad.
4
✓
Öntsd rá a bort, és kevergesd, amíg teljesen elpárolog az alkohol illata.
Tipp: A bor savassága ellensúlyozza majd a krémességet.
5
✓
Kezdd el adagolni a forró alaplevet merőkanalanként. Mindig csak annyit, amennyit a rizs felvesz, közben folyamatosan kevergesd.
Tipp: A keverés dörzsöli le a keményítőt a szemekről, ettől lesz krémes.
6
✓
Félidőben (kb. 10 perc után) keverd bele a sütőtökpürét. Folytasd a főzést és az alaplé adagolását, amíg a rizs 'al dente' (fogkemény) lesz (összesen kb. 18-20 perc).
7
✓
Húzd le a tűzről. Keverd bele a hideg vajat és a reszelt sajtot. Fedd le, és hagyd állni 2 percig.
Tipp: Ez a 'mantecatura'. A pihentetés alatt a keményítő és a zsiradékok véglegesítik a krémes állagot.
8
✓
Tálaláskor halmozd rá a sült tökkockákat és szórd meg friss kakukkfűvel.
Tipp: Azonnal tálald, a rizottó nem vár!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Rizottó rizs (Arborio)
- 400 g Sütőtök (tisztítva)
- 1 fej Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Olívaolaj
- 1.2 l Zöldségalaplé (forró)
- 50 g Parmezán sajt (reszelve)
- 30 g Hideg vaj
- 100 ml Száraz fehérbor
- 2 ág Friss kakukkfű
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors