- Miért folyt ki a vaj sütés közben?
- A tészta vagy a sütő nem volt elég hideg/meleg. Ha a tészta felmelegszik nyújtáskor, a vaj megolvad és kifolyik. Mindig hűtsd vissza!
- Lehet margarint használni?
- Ebben a receptben szigorúan tilos. A valódi vaj olvadáspontja és víztartalma kell a rétegek emelkedéséhez.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Svéd fahéjas croissant
Képzeld el a svéd 'kanelbulle' (fahéjas csiga) otthonos fűszerezését a francia croissant vajasan leveles, roppanós textúrájával. Ez a recept türelmet igényel, de a végeredmény kárpótol: ezer rétegnyi tészta és vaj váltja egymást, közöttük karamellizált fahéjas cukorral. Nem egy gyors sütemény, de a konyhát betöltő illat és az első, vajas harapás minden percet megér.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (átszitálva)
25
g
Friss élesztő
50
g
Kristálycukor
10
g
Só
250
ml
Langyos tej
250
g
Vaj (hideg, minimum 82%-os)
1
db
Tojás (a kenéshez)
10
g
Őrölt fahéj
50
g
Barnacukor
20
g
Porcukor (a szóráshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Sütőpapír
- Ecset (a kenéshez)
- Éles kés vagy pizzavágó
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A langyos tejben keverj el egy kiskanál cukrot, morzsold bele az élesztőt, és hagyd békén 10 percig, amíg habos nem lesz.
Tipp: Az élesztőgombák 'felébrednek' és gázt termelnek, ettől lesz habos a teteje. Ha nem habzik, az élesztő nem jó. (Fermentáció indítása)
2
✓
A lisztet szitáld egy tálba, keverd bele a sót és a maradék kristálycukrot. Öntsd hozzá az élesztős tejet, és dagassz közepesen kemény tésztát.
Tipp: A szitálással lazítod a lisztet, így könnyebben veszi fel a folyadékot, csomómentes lesz a tészta.
3
✓
Ha a tészta elválik az edény falától és rugalmas, takard le, és keleszd szobahőmérsékleten 1 órán át (vagy amíg duplájára nő).
Tipp: A rugalmasság jelzi, hogy a gluténváz kialakult, ami majd megtartja a gázbuborékokat. (Szerkezetépítés)
4
✓
A hideg vajat helyezd két sütőpapír közé, és nyújtófával ütögesd/nyújtsd egy kb. 1 cm vastag négyzetté, majd tedd vissza a hűtőbe.
Tipp: A vajnak hidegnek, de alakíthatónak (plasztikusnak) kell lennie, hogy ne törjön, de ne is olvadjon meg a tésztában.
5
✓
A megkelt tésztát nyújtsd ki téglalap alakúra. Helyezd a közepére a hideg vajat, és hajtsd rá a tészta széleit, mint egy borítékot, hogy teljesen befedje.
Tipp: Ez az alapja a rétegzésnek: tészta-vaj-tészta. Fontos, hogy a vaj ne lógjon ki sehol.
6
✓
Nyújtsd ki óvatosan a csomagot hosszanti irányban, majd hajtsd háromba (mint egy üzleti levelet). Forgasd el 90 fokkal, és ismételd meg a nyújtást és hajtást. Tedd hűtőbe 30 percre.
Tipp: A hűtés alatt a vaj visszakeményedik, a sikérszálak pedig pihennek, így a tészta nem fog visszaugrani nyújtáskor. (Relaxáció)
7
✓
Ismételd meg a nyújtást, hajtást és 30 perces hűtést még kétszer. Ez adja a leveles szerkezetet.
Tipp: Minden hajtással hatványozódik a rétegek száma. A sütésnél a vajból gőz keletkezik, ami szétfeszíti a tésztarétegeket. (Fizikai kelesztés)
8
✓
Végül nyújtsd ki a tésztát 5 mm vastagra. Szórd meg a fahéj és barnacukor keverékével, vágd háromszögekre, és tekerd fel őket a szélesebbik felüktől kezdve.
Tipp: Ne tekerd túl szorosan, hagyj teret a tésztának a növekedéshez.
9
✓
Tedd tepsire, takard le, és keleszd még 30-40 percig. Kend meg felvert tojással, és süsd 190°C-on 15-18 percig, amíg sötét aranybarna lesz.
Tipp: A tojásfehérje fényessé teszi, a sárgája pedig a barnulást segíti elő a sütőben. (Pirulás)
10
✓
Rácson hagyd kihűlni, majd szórd meg porcukorral.
Tipp: Ha forrón szórod rá a cukrot, az ráolvad és nedves lesz. A rács segít, hogy az alja ne párásodjon be.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (átszitálva)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 10 g Só
- 250 ml Langyos tej
- 250 g Vaj (hideg, minimum 82%-os)
- 1 db Tojás (a kenéshez)
- 10 g Őrölt fahéj
- 50 g Barnacukor
- 20 g Porcukor (a szóráshoz)