- Miért kell főzni sütés előtt?
- A szódabikarbónás fürdő lúgosítja a tészta felületét, ami sütéskor a jellegzetes gesztenyebarna színt és a 'perec ízt' eredményezi (Maillard-reakció gyorsítása).
- Használhatok szárított élesztőt?
- Igen, 20g friss élesztő kb. 7g szárítottnak felel meg.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Szarvasgombás perec
A bajor sörkertek világa találkozik a toszkán erdők kincsével. A perec jellegzetes, lúgos ízű, roppanós héja és a puha belső kiváló hordozója a szarvasgomba intenzív, földes aromájának. Ez a recept bizonyítja, hogy egy egyszerű péksütemény is lehet gourmet fogás.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
10
g
Szarvasgomba (friss vagy konzerv)
20
g
Friss élesztő
10
g
Cukor
250
ml
Meleg víz (kézmeleg)
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
1
tk.
Szódabikarbóna
1
l
Víz (a főzéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Lábas a főzéshez
- Szűrőkanál
- Tepsi
- Sütőpapír
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Morzsold az élesztőt és a cukrot a kézmeleg vízbe. Hagyd állni 5-10 percig, amíg a teteje habosodni kezd.
Tipp: Ha nem habosodik, az élesztő nem aktív (túl forró volt a víz vagy régi az élesztő), kezdd újra.
2
✓
A lisztet szitáld egy tálba, keverd el a sóval. Öntsd hozzá az élesztős vizet és az olívaolajat. Gyúrd 8-10 percig, amíg a tészta sima és rugalmas lesz.
Tipp: A dagasztás során alakul ki a gluténváz, ami megtartja a kelesztéskor keletkező gázokat.
3
✓
Takard le, és hagyd meleg helyen kelni kb. 1 órát, amíg a térfogata a duplájára nő.
Tipp: A huzatmentes, langyos hely (pl. kikapcsolt sütő belseje) az ideális.
4
✓
Oszd a tésztát 10 részre, sodorj belőlük rudakat, majd formázz pereceket. Forrald fel az 1 liter vizet a szódabikarbónával (vigyázz, habzik!).
Tipp: A szódabikarbóna lúgos kémhatása elengedhetetlen a tradicionális héjhoz.
5
✓
Mártsd a pereceket a gyöngyöző vízbe oldalanként 30 másodpercre, majd helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire.
Tipp: A rövid főzés 'csirízesíti' a felületi keményítőt, ettől lesz fényes és rágós a héj.
6
✓
A szarvasgombát reszeld le, és kevés olajon futtasd meg serpenyőben (épp csak, hogy illatozzon), majd szórd a nedves perecek tetejére.
Tipp: A hő hatására a szarvasgomba illóolajai felszabadulnak.
7
✓
Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig, amíg mély aranybarna színük lesz.
Tipp: Légkeverésen egyenletesebben sül.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 10 g Szarvasgomba (friss vagy konzerv)
- 20 g Friss élesztő
- 10 g Cukor
- 250 ml Meleg víz (kézmeleg)
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 1 tk. Szódabikarbóna
- 1 l Víz (a főzéshez)