- Miért folyt szét a tészta?
- Túlkeverted a masszát (túl folyós lett), vagy a tojáshab nem volt elég kemény.
- Túl híg lett a krém, mit tegyek?
- Tedd hűtőbe hosszabb időre, vagy olvassz bele még egy kevés csokoládét. A likőr hígítja a krémet, óvatosan adagold!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Szederlikőrös-csokoládés macaron
Ebben a desszertben a francia cukrászat két klasszikusa találkozik: a roppanós mandulás héj (coque) és a selymes ganache krém. A szederlikőr nem csupán ízesít, hanem 'felnőtt' karaktert ad a csokoládénak, kiemelve annak kesernyés jegyeit. A macaron készítése türelemjáték: a pihentetés és a pontos hőmérsékletek betartása a siker kulcsa.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (finom szemcsés)
150
g
Porcukor
3
db
Tojásfehérje (kb. 100-110g)
50
g
Kristálycukor
20
ml
Szederlikőr
100
g
Étcsokoládé (min. 50%)
50
ml
Tejszín (min. 30%)
30
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai mérleg: A macaronnál a szemmérték nem működik.
- Habzsák: A formázáshoz.
- Szilikon lap: A sütéshez.
Allergén Információk
Tojás
Tej
Mandula (Diófélék)
Elkészítés
1
✓
Szitáld össze a mandulalisztet és a porcukrot. A nagyobb darabokat dobd ki.
Tipp: A sima felület érdekében elengedhetetlen a szitálás.
2
✓
Verd kemény habbá a tojásfehérjéket, közben fokozatosan adagold hozzá a kristálycukrot.
Tipp: Akkor jó a hab, ha megáll a habverőn és csúcsos marad (meringue).
3
✓
Forgasd a mandulás keveréket a habhoz (macaronage). Addig keverd spatulával, amíg a tészta lávaszerűen folyik.
Tipp: Ez a legkritikusabb lépés: ha alulkevered, csúcsos marad és megreped; ha túlkevered, szétfolyik.
4
✓
Nyomj korongokat sütőpapíros tepsire, ütögesd a tepsit az asztalhoz, majd hagyd állni 30 percig, amíg bebőrösödik.
Tipp: A bőrösödés akadályozza meg, hogy a gőz felfelé törjön ki, így kénytelen lesz megemelni a tésztát (talp képződés).
5
✓
Süsd 150°C-on 12-15 percig. Hagyd teljesen kihűlni a tepsin.
Tipp: Melegen még ragadnak, ne próbáld leszedni őket.
6
✓
A krémhez melegítsd fel a tejszínt (ne forrald), öntsd az apróra tört csokira. Várj 1 percet, majd keverd simára.
Tipp: A meleg tejszín megolvasztja a csokoládét (emulzió).
7
✓
Keverd a krémhez a vajat és a szederlikőrt. Tedd hűtőbe dermedni.
Tipp: A vaj adja a krémességét és fényét, a hűtés pedig a tartását.
8
✓
Töltsd meg a macaronokat a krémmel, és pihentesd hűtőben 24 órát.
Tipp: Másnapra puhul meg a tészta a krémtől, ekkor lesz tökéletes az állaga.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (finom szemcsés)
- 150 g Porcukor
- 3 db Tojásfehérje (kb. 100-110g)
- 50 g Kristálycukor
- 20 ml Szederlikőr
- 100 g Étcsokoládé (min. 50%)
- 50 ml Tejszín (min. 30%)
- 30 g Vaj (szobahőmérsékletű)