Szegfűszeges-narancsos Stollen
A Stollen története a 15. századi Drezdáig vezethető vissza, ahol először szerény, gyümölcsmentes formában tűnt fel. Az évszázadok során gazdagabbá vált: gyümölcsökkel, dióval és fűszerekkel gazdagították, így vált Németország ikonikus ünnepi süteményévé. A szegfűszeg intenzív, meleg fűszerezettsége tökéletesen kiegészíti a narancs friss citrusos karakterét – együtt adnak egy harmonikus, ünnepi ízvilágot. Ahogy a kandírozott narancs és a mazsola átsül a fűszeres tésztában, az egész konyhát betölti az ünnep illata. Tipp: Ha intenzívebb aromát szeretnél, előző este is összeállíthatod a tésztát, majd hideg helyen kelesztheted – így még gazdagabb lesz az ízvilág.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Melegítsd fel a tejet kézmelegre, morzsold bele az élesztőt, keverj hozzá egy teáskanál cukrot, majd pihentesd 10 percig, amíg felfut. Ez segít a tészta könnyű, levegős szerkezetének kialakulásában.
Ha nincs friss élesztőd, használhatsz szárított élesztőt is. Ebben az esetben kövesd a csomagoláson található utasításokat a mennyiséget illetően.
2
Szitáld át a lisztet egy nagy tálba, keverd hozzá a sót, őrölt szegfűszeget, maradék cukrot és a reszelt narancshéjat. Ezek az aromák adják meg a sütemény ünnepi karakterét.
A szegfűszeget óvatosan adagold, mert intenzív íze van.
3
Öntsd hozzá a felfutott élesztős tejet és az olvasztott vajat, majd dolgozd össze a tésztát. A tésztát addig gyúrd, míg sima, rugalmas állagú nem lesz – ez kb. 8-10 perc kézi gyúrással.
Ha gépi dagasztást használsz, alacsony fokozaton dolgozz, hogy ne melegedjen túl a tészta.
4
Add hozzá a kandírozott narancshéjat és a beáztatott mazsolát, majd dolgozd bele alaposan a tésztába, hogy egyenletesen eloszoljanak.
A kandírozott narancshéjat vágd kisebb darabokra, ha túl nagyok.
5
Takard le a tálat tiszta konyharuhával, és hagyd a tésztát kelni meleg helyen kb. 1 órán keresztül, míg a térfogata megduplázódik. Tipp: Meleg, de huzatmentes helyet válassz, például a kikapcsolt, zárt sütőt.
Ha nincs elég meleg hely, tegyél egy tál forró vizet a tészta mellé, hogy páradúsabb legyen a környezet.
6
Lisztezett felületen formázz a tésztából hosszúkás, enyhén félbehajtott stollen formát. Helyezd sütőpapírral bélelt tepsire.
A formázásnál ne nyomd össze a tésztát, hogy megőrizze a levegősségét.
7
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Süsd a stollent kb. 35-40 percig, míg a teteje aranybarnára sül. Ha túl gyorsan pirul, fedd le alufóliával a sütés végére.
Ha a stollen alja is gyorsan barnul, tegyél egy másik tepsit a sütő aljára.
8
A forró stollent kend meg olvasztott vajjal, majd bőven szórd meg porcukorral. Ez nemcsak díszít, de frissen is tartja a süteményt.
A vajat sózd meg egy csipet sóval, hogy kiemelje az ízeket.
