- Miért kell a szódabikarbónás fürdő?
- A lúgos közeg (magas pH) elősegíti a fehérjék lebomlását a tészta felületén, ami a sütő hőjére extrém gyors barnulással és jellegzetes ízzel reagál.
- Mit tegyek, ha nem tapad a szezámmag?
- A fürdő után a tészta felülete nedves és ragacsos (a zselatinizálódott keményítő miatt), ilyenkor kell azonnal megszórni.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Szezámmagos perec
A bajor perec (Brezel) titka a kémia és a tradíció találkozása. A jellegzetes sötétbarna, fényes héj a Maillard-reakció lúgos közegben történő felgyorsításának köszönhető. Míg eredetileg nátrium-hidroxiddal készítik, otthon a szódabikarbóna a biztonságos 'varázsszer'. A szezámmag olajossága sütés közben pörkölődik, diós aromát adva a malátás, sós tésztához.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
7
g
Szárított élesztő
1
ek.
Cukor
2
tk.
Só
250
ml
Langyos víz (35-40°C)
50
g
Olvasztott vaj
50
g
Szódabikarbóna (a fürdőhöz)
3
ek.
Szezámmag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a fürdőhöz
- Lyukas szűrőkanál
- Sütőpapír
- Konyhai ecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a száraz hozzávalókat (liszt, élesztő, cukor, só). Add hozzá a vizet és az olvasztott vajat, majd dagaszd a tésztát, amíg elválik az edény falától és sima lesz.
Tipp: A dagasztás során a gliadin és glutenin fehérjék térhálós szerkezetet (gluténváz) alkotnak, ami képes megtartani a gázokat.
2
✓
Keleszd lefedve, meleg helyen kb. 60 percig, amíg a tészta látványosan megnő.
Tipp: Az élesztőgombák a cukrokat bontják, közben szén-dioxidot termelnek, ez emeli meg a tésztát (fermentáció).
3
✓
Oszd 8 részre, sodord őket hosszú rudakká, amelyek közepe vastagabb, végei vékonyak, majd formázd pereccé. Hagyd pihenni 15 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a tészta felülete kicsit megszárad ('bőrösödik'), így jobban bírja majd a forró fürdőt.
4
✓
Forrald fel a vizet a szódabikarbónával (óvatosan, felhabzik!). Mártsd a pereceket 30 másodpercre a gyöngyöző vízbe, majd csöpögtesd le.
Tipp: Ez a lépés a keményítő részleges csirízesedését (zselatinizáció) okozza a felszínen, ami rágós héjat eredményez.
5
✓
Helyezd sütőpapírra, és azonnal szórd meg bőségesen szezámmaggal.
Tipp: A nedves felületen a magok rátapadnak a tésztára, és sütés közben nem potyognak le.
6
✓
Süsd 200°C-on 15-18 percig, amíg mély sötétbarna színt kapnak.
Tipp: A magas hőmérséklet és a lúgos kéreg reakciója adja a perec egyedi ízét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
- 7 g Szárított élesztő
- 1 ek. Cukor
- 2 tk. Só
- 250 ml Langyos víz (35-40°C)
- 50 g Olvasztott vaj
- 50 g Szódabikarbóna (a fürdőhöz)
- 3 ek. Szezámmag