- Miért repedt meg a macaron teteje?
- Túl forró volt a sütő, vagy nem pihentetted eleget sütés előtt, így nem alakult ki a védőbőr.
- Miért ferde a talpa?
- A sütő légkeverése túl erős volt, vagy a tepsid ferde.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Szilvalekváros macaron
A klasszikus francia macaronhéj mandulás édességét itt a tradicionális szatmári szilvalekvár mély, savanykás ízvilágával házasítjuk. A töltelék alapja egy fehér csokoládés ganache, amihez a lekvárt keverjük. A fehér csokoládé zsírossága és édessége tökéletesen ellensúlyozza a szilva fanyarságát, miközben stabil krémet alkot, ami nem áztatja el a roppanós héjat.
Hozzávalók
150
g
Mandulaliszt (finomra őrölt)
150
g
Porcukor
100
g
Tojásfehérje (pihentetett)
50
g
Kristálycukor
100
g
Szilvalekvár (sűrű)
100
ml
Zsíros tejszín
100
g
Fehér csokoládé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Digitális mérleg: A cukrászatban a pontosság a legfontosabb.
- Habzsák: A formázáshoz.
- Szita: A mandulaliszt finomításához.
Allergén Információk
Tojás
Tej
Mandula (Diófélék)
Elkészítés
1
✓
Szitáld össze a mandulalisztet és a porcukrot egy tálba. A nagyobb darabokat dobd ki.
Tipp: A macaron felülete akkor lesz sima és fényes, ha a száraz hozzávalók porszerűek.
2
✓
Verd fel a tojásfehérjét, és amikor már habos, fokozatosan add hozzá a kristálycukrot. Verd addig, amíg kemény, fényes csúcsokat húz.
Tipp: A cukor oldódása stabilizálja a fehérjehabot. Ha a tálat fejjel lefelé fordítod, és a hab benne marad, akkor tökéletes.
3
✓
Forgasd a mandulás keveréket a habhoz (macaronage). Spatulával keverd addig, amíg a tészta lávaszerűen folyik, és a felületére rajzolt minta lassan elsimul.
Tipp: Ez a legfontosabb lépés: ha túl kemény, csúcsos marad; ha túl folyós, szétterül. Az állagnak olyannak kell lennie, mint a sűrű méz.
4
✓
Töltsd habzsákba, és nyomj korongokat a sütőpapírra. Üsd a tepsit az asztalhoz néhányszor, hogy a légbuborékok távozzanak.
Tipp: A légbuborékok sütés közben kirepeszthetik a héjat.
5
✓
Hagyd állni szobahőmérsékleten 30-40 percig, amíg a teteje megszárad és nem ragad az ujjadhoz (bőrösödés).
Tipp: Ez a száraz réteg kényszeríti a gőzt lefelé, ami megemeli a tésztát és létrehozza a jellegzetes 'talpat' (pied).
6
✓
Süsd 150°C-on 12-15 percig. Hagyd teljesen kihűlni a tepsin.
Tipp: Ha túl hamar próbálod leszedni, az alja odaragad a papírhoz.
7
✓
A krémhez forrald fel a tejszínt, és öntsd a fehér csokoládéra. Keverd simára (emulzió), majd keverd hozzá a szilvalekvárt.
Tipp: A forró tejszín megolvasztja a csokoládét. A lekvárt csak a végén add hozzá, hogy ne hűtse le túl hamar a keveréket.
8
✓
Tedd a krémet hűtőbe dermedni, majd töltsd meg vele a macaronokat. Pihentesd őket hűtőben 24 órát.
Tipp: A pihentetés alatt a krém nedvessége átjárja a héjat, így lesz belül puha, kívül roppanós.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Mandulaliszt (finomra őrölt)
- 150 g Porcukor
- 100 g Tojásfehérje (pihentetett)
- 50 g Kristálycukor
- 100 g Szilvalekvár (sűrű)
- 100 ml Zsíros tejszín
- 100 g Fehér csokoládé