- Összeállt a cukor, amikor ráöntöttem a tejet!
- Ne aggódj, ez természetes hősokk. Csak melegítsd tovább és kevergesd, a karamell újra fel fog olvadni a folyadékban.
- Keserű lett a karamell.
- Túlpirítottad a cukrot (megégett). Sajnos ezen nem lehet segíteni, újra kell kezdeni, és hamarabb levenni a tűzről.
- Miért kell a keményítő?
- Mivel nincs tojássárgája, a keményítő sűríti be a masszát, hogy krémes fagylalt állaga legyen, ne jégkocka.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Szójatejes karamell fagylalt
A karamell készítése türelemjáték, de a végeredmény mindenért kárpótol. Ebben a receptben a kókuszcukor mély, melaszos ízvilága találkozik a szójatej semlegességével és a kókusztejszín krémességével. Ez nem egy egyszerű 'cukros tej', hanem egy komplex, füstös-édes desszert, ahol a juharszirup és a dió teszi fel az i-re a pontot. Mentes a tejtermékektől, de tele van ízzel és textúrával.
Hozzávalók
500
ml
Natúr szójatej
250
ml
Zsíros kókusztejszín
100
g
Kókuszcukor (vagy barna cukor)
80
ml
Juharszirup
1
tk.
Vaníliakivonat
15
g
Kukoricakeményítő
30
ml
Hideg víz
1
csipet
Só
30
g
Dió (pirítva, a tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (a karamellizáláshoz)
- Habverő
- Hőálló spatula
- Kistál a keményítőhöz
- Fagylaltgép vagy fagyasztótál
Allergén Információk
Szója
Diófélék (dió)
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a sűrítőt: a keményítőt keverd csomómentesre a hideg vízzel egy kis tálkában.
Tipp: A keményítő szuszpenziója hajlamos leülepedni, ezért közvetlenül a felhasználás előtt is keverd át újra.
2
✓
A kókuszcukrot egy lábasban közepes lángon kezdd el melegíteni. Folyamatosan kevergesd, amíg megolvad és sötét, illatos karamell nem lesz belőle.
Tipp: A cukor olvadáspontjánál elindulnak a barnulási folyamatok (karamellizáció), amelyek az új ízanyagokat hozzák létre.
3
✓
Óvatosan, kis részletekben öntsd hozzá a szójatejet. Vigyázz, a forró cukor gőzt fog csapni! Ha a karamell megkeményedik, ne ijedj meg, csak melegítsd és keverd tovább, amíg felolvad.
Tipp: A hőkülönbség miatt a cukor hirtelen visszaszilárdul, de a forró tejben idővel fizikailag újra feloldódik.
4
✓
Add hozzá a kókusztejszínt, a juharszirupot, a sót és a vaníliát. Melegítsd forráspontig.
Tipp: A só elengedhetetlen a karamellhez, kiemeli és mélyíti az ízét (sós karamell hatás).
5
✓
Öntsd bele a keményítős vizet, és főzd alacsony lángon, kevergetve 2-3 percig, amíg pudingos állagot nem kapsz.
Tipp: A sűrűsödés jelzi, hogy a keményítő láncai kinyíltak és megkötötték a vizet.
6
✓
Hűtsd le teljesen (először szobahőmérsékleten, majd hűtőben 4 órát). Ezután fagyaszd ki gépben vagy lapos tálban (félóránként átkeverve).
Tipp: A pihentetés alatt az ízek 'összeérnek', a textúra pedig stabilizálódik.
7
✓
Tálalás előtt hagyd kicsit felengedni, és szórd meg a pirított dióval.
Tipp: A ropogós dió textúrája remek kontrasztot ad a krémes fagyinak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Natúr szójatej
- 250 ml Zsíros kókusztejszín
- 100 g Kókuszcukor (vagy barna cukor)
- 80 ml Juharszirup
- 1 tk. Vaníliakivonat
- 15 g Kukoricakeményítő
- 30 ml Hideg víz
- 1 csipet Só
- 30 g Dió (pirítva, a tálaláshoz)