- Miért kell pirítani a húst, ha utána főzöm?
- A pirítás nem a nedvesség megtartása miatt fontos, hanem az ízek miatt. A barna kéreg adja azt a pörköltes alapízt, ami a főzés során beleolvad a lébe.
- Hol kapok chipotle paprikát?
- Nagyobb szupermarketek nemzetközi részlegén vagy delikátesz boltokban keress 'Chipotle in Adobo' konzervet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tacos de Res con Salsa Chipotle
Ez a recept a türelem és a füst találkozása. A lassú tűzön készített marhahús, ami szinte leolvad a csontról, a mexikói 'barbacoa' hagyományait idézi modern köntösben. A chipotle paprika – ami valójában füstölt, érett jalapeño – olyan mélységet ad a szósznak, mintha órákig szabad tűzön főzted volna. Tökéletes hétvégi projekt, ahol az illatok megtöltik az egész lakást.
Hozzávalók
800
g
Marhaszegy vagy tarja
1
fej
Vöröshagyma
4
gerezd
Fokhagyma
2
db
Babérlevél
1
tk.
Egész feketebors
1
tk.
Egész római kömény
3
db
Chipotle paprika (konzerv, adobo szószban)
3
db
Paradicsom
12
db
Kukoricatortilla
1
csokor
Friss koriander
2
db
Lime
2
ek.
Olaj a sütéshez
1
tk.
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy öntöttvas edény (Dutch Oven)
- Turmixgép a szószhoz
- Serpenyő a tortillákhoz
- Konyhai fogó
Elkészítés
1
✓
Vágd a húst nagy, öklömnyi darabokra, és sózd be alaposan. Egy vastag aljú lábasban hevíts olajat, és pirítsd a húst minden oldalán sötétbarnára.
Tipp: Ne zsúfolt össze a húst a lábasban, mert akkor párolódni fog, nem pirulni. Ha kell, csináld több adagban. [Maillard-reakció]
2
✓
Öntsd fel a húst annyi vízzel, amennyi épp ellepi. Add hozzá a negyedelt hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, a borsot és a római köményt. Fedd le, és főzd nagyon alacsony lángon 2,5-3 órán át, amíg a hús szétesik.
Tipp: A kemény húsrészeknek idő kell, hogy a kötőszöveteik megolvadjanak és szaftos zselatinná váljanak. [Hosszú idejű hőkezelés]
3
✓
Közben készítsd el a salsát: egy száraz serpenyőben süsd a paradicsomokat addig, amíg a héjuk fekete foltos lesz és felreped.
Tipp: A szenesítés (charring) adja a salsa karakterét, ne félj tőle! [Pirolízis]
4
✓
Tedd a turmixgépbe a sült paradicsomokat, a chipotle paprikákat és egy kevés sót. Turmixold darabosra vagy simára, ahogy szereted.
Tipp: Ha túl sűrű, tegyél hozzá egy kanállal a hús főzőlevéből. Az ebben lévő zselatin selymesebbé teszi a szószt. [Emulgeálás]
5
✓
Ha a hús megpuhult, vedd ki és tépkedd szálakra. Keverj hozzá egy keveset a salsából vagy a főzőléből, hogy tocsogós legyen.
Tipp: A meleg hús rostjai között lévő hajszálvékony csatornák ilyenkor szivacsként szívják magukba a szaftot. [Kapilláris erők]
6
✓
Melegítsd át a tortillákat forró serpenyőben, töltsd meg a hússal, kanalazz rá salsát, és szórd meg friss korianderrel.
Tipp: A bolti tortilla gyakran száraz, a hő hatására azonban a keményítőszemcsék újra megduzzadnak, és a tészta puha lesz. [Retrogradáció]
7
✓
Tálald negyedelt lime-mal.
Tipp: A lime savassága 'elvágja' a hús zsírosságát, így minden falat frissnek hat. [Ízérzékelés tisztítása]
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Marhaszegy vagy tarja
- 1 fej Vöröshagyma
- 4 gerezd Fokhagyma
- 2 db Babérlevél
- 1 tk. Egész feketebors
- 1 tk. Egész római kömény
- 3 db Chipotle paprika (konzerv, adobo szószban)
- 3 db Paradicsom
- 12 db Kukoricatortilla
- 1 csokor Friss koriander
- 2 db Lime
- 2 ek. Olaj a sütéshez
- 1 tk. Só