- Mit tegyek, ha nincs dashi porom?
- Használhatsz zöldség- vagy csirkealaplevet is, de az ízprofil más lesz. A dashi adja a jellegzetes tengeri, füstös ízt.
- Miért lett zavaros a leves?
- Ha túl erősen forr a víz, amikor beleöntöd a tojást, vagy túl sokat kevered, a tojás apró darabokra esik szét ahelyett, hogy szép szalagokat képezne.
- Szükséges a mirin?
- A mirin (édes rizsbor) adja meg a jellegzetes japán édes-sós ízvilágot. Helyettesíthető pici cukorral.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tamagoyaki leves
Ez a leves a japán otthonok megnyugtató egyszerűségét hozza el. Bár a 'Tamagoyaki' általában a feltekert omlettet jelenti, ez az étel dekonstruálja az ízeket: a dashi (halalaplé) mély umami íze találkozik a lágyan gomolygó tojásfelhőkkel. Ez a 'kakitamajiru' (tojásleves) stílusú étel a tisztaság és a harmónia mintapéldája, ahol minden alapanyag önmaga legjavát adja. Tökéletes gyógyír hűvös napokra vagy gyomorkímélő fogásnak.
Hozzávalók
4
db
Tojás
200
g
Főtt rizs
2
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Mirin
800
ml
Dashi alaplé (készre kevert)
1
tk.
Szezámmag (pirított)
2
szál
Újhagyma (zöldhagyma)
1
cm
Friss gyömbér
1
ek.
Olaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas: A leves főzéséhez.
- Habverő vagy pálcika: A tojás felveréséhez.
- Serpenyő: A rizs pirításához.
- Merőkanál: A tojás csorgatásához.
Allergén Információk
Tojás
Szója
Hal (Dashi)
Elkészítés
1
✓
Az újhagymát vágd vékony karikákra, a gyömbért reszeld le finomra. A tojásokat üsd egy tálba, és verd fel lazán egy villával.
Tipp: Nem kell teljesen egyneműre verni; ha maradnak benne fehérje csíkok, szebb lesz a leves textúrája.
2
✓
Öntsd a dashi alaplevet egy lábasba, add hozzá a reszelt gyömbért, a szójaszószt és a mirint. Forrald fel közepes lángon.
Tipp: A forró alaplé illatának tisztának és sós-édeskésnek kell lennie.
3
✓
Amíg a leves melegszik, egy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és pirítsd át a főtt rizst pár percig, amíg itt-ott megpirul.
Tipp: A rizs pirítása (Maillard-reakció) diós ízt ad az ételnek és textúrát a leves mellé.
4
✓
Amikor a leves gyöngyözve forr (ne lobogjon!), lassan, vékony sugárban csorgasd bele a felvert tojást, miközben egy pálcikával vagy kanállal óvatosan, körkörösen kevered a levest.
Tipp: A forró lében a tojásfehérjék azonnal megszilárdulnak (Koaguláció), így jönnek létre a puha 'virágszirmok'.
5
✓
Amint a tojás megszilárdult (ez pillanatok kérdése), zárd el a lángot. Ne főzd tovább, mert a tojás megkeményedik.
Tipp: A maradékhő éppen elég a tökéletes állaghoz.
6
✓
Tálaláskor tegyél egy adag pirított rizst a tányérba, merj rá a forró levesből, és szórd meg bőségesen újhagymával és szezámmaggal.
Tipp: A friss hagyma roppanóssága ellenpontozza a leves krémességét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Tojás
- 200 g Főtt rizs
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Mirin
- 800 ml Dashi alaplé (készre kevert)
- 1 tk. Szezámmag (pirított)
- 2 szál Újhagyma (zöldhagyma)
- 1 cm Friss gyömbér
- 1 ek. Olaj