- Miért maradt kemény a gyöngy közepe?
- Valószínűleg nem főzted elég ideig, vagy túl hamar vetted le a tűzről. A gyöngyöknek teljesen átlátszónak kell lenniük, fehér pötty nélkül a közepükön.
- Túl sűrű lett a puding, mit tegyek?
- A tápióka hűlés közben sokat sűrűsödik. Ha még meleg, keverj hozzá egy kevés forró tejet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tapioca puding kávéval
A tápióka – a manióka gyökeréből nyert keményítő – igazi kaméleon a konyhában. Önmagában semleges ízű, de remekül magába szívja a környezete aromáit. Ebben a verzióban a kávé kesernyés mélysége találkozik a gyöngyök zselés, játékos textúrájával, amit a vanília és a tej lágysága kerekít le. Egy modern, felnőtt desszert, ahol a puding állaga nem a tojástól, hanem a keményítő hőtől való megduzzadásától lesz krémes.
Hozzávalók
100
g
Tapioca gyöngy (apró szemű)
500
ml
Zsíros tej (min. 2,8%)
1
ek.
Erős presszókávé vagy instant kávépor
50
g
Kristálycukor
1
tk.
Vanília kivonat
0.5
tk.
Só
100
ml
Víz (az áztatáshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Közepes méretű lábas (lehetőleg vastag aljú)
- Kézi habverő vagy szilikon spatula
- Hőálló tálak vagy poharak a tálaláshoz
- Szűrő (az öblítéshez)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A tapioca gyöngyöket tedd egy szűrőbe, és hideg folyóvíz alatt alaposan öblítsd át.
Tipp: Ezzel eltávolítod a felületi keményítőport, így a pudingod nem lesz nyúlós, csirízes állagú.
2
✓
Tedd a gyöngyöket egy tálba, önts rájuk annyi vizet, hogy bőven ellepje őket, és hagyd állni 20-30 percig.
Tipp: Az előáztatás során a keményítőszemcsék vizet szívnak magukba (hidratáció), így a főzés során egyenletesebben és gyorsabban puhulnak majd meg.
3
✓
Egy vastag aljú lábasba öntsd bele a tejet, add hozzá a cukrot, a sót és a vaníliát. Kezd el melegíteni közepes lángon.
Tipp: A só kiemeli az édes ízeket és ellensúlyozza a kávé keserűségét – sose hagyd ki az édességekből!
4
✓
Amikor a tej már gőzölög (de még nem forr), szűrd le az áztatott tápiókát, és add a tejhez.
Tipp: Ha forrásban lévő tejbe teszed a hideg gyöngyöket, a hősokk miatt a külsejük azonnal megkocsonyásodhat, bezárva a kemény belsőt.
5
✓
Vedd lejjebb a lángot, és folyamatos kevergetés mellett főzd 10-15 percig. Akkor jó, ha a gyöngyök teljesen átlátszóvá válnak és kocsonyás állagúak.
Tipp: A keményítő hajlamos leülni az edény aljára és odaégni, ezért a folyamatos mozgás elengedhetetlen.
6
✓
Húzd le a lábast a tűzről. Keverd hozzá a kávét, és hagyd állni a pudingot 5-10 percig, hogy kicsit hűljön és sűrűsödjön.
Tipp: Hűlés közben a keményítőmolekulák újrakapcsolódnak (retrogradáció), amitől a puding szilárdabb, kanalazható állagot kap.
7
✓
Adagold poharakba, várd meg, míg szobahőmérsékletűre hűl, majd tedd a hűtőbe legalább 2 órára tálalás előtt.
Tipp: A hűtőben a puding tovább fog dermedni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g Tapioca gyöngy (apró szemű)
- 500 ml Zsíros tej (min. 2,8%)
- 1 ek. Erős presszókávé vagy instant kávépor
- 50 g Kristálycukor
- 1 tk. Vanília kivonat
- 0.5 tk. Só
- 100 ml Víz (az áztatáshoz)