- Szétesett a mártás (kivált a zsír). Menthető?
- Igen. Vegyél egy tiszta tálat, tégy bele egy kanál hideg tejszínt, és lassan, folyamatos keverés mellett csorgasd hozzá a szétesett mártást.
- Újramelegíthető?
- Csak nagyon óvatosan, vízfürdő felett. A közvetlen hő hatására a vaj kicsapódhat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tárkonyos lime vajmártás
Ez a mártás a klasszikus 'Beurre Blanc' (fehér vajmártás) egy modern, stabilabb változata. Míg az eredeti recept csak vajból és borredukcióból áll, itt egy kevés tejszín segít az emulzió fenntartásában, így kevésbé hajlamos szétesni (kicsapódni). A tárkony és a lime frissessége könnyeddé teszi ezt a valójában nagyon gazdag, vajas csodát.
Hozzávalók
100
g
vaj (nagyon hideg, kockázva)
30
ml
friss lime lé
1
tk.
lime héja (reszelt)
5
g
friss tárkony
50
ml
száraz fehérbor
50
ml
tejszín (min. 30%-os)
1
fej
salotta hagyma (vagy lilahagyma)
1
csipet
só
1
csipet
frissen őrölt fehér bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyeles lábas (rozsdamentes acél)
- Habverő
- Finom szűrő
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A salotta hagymát vágd nagyon apró kockákra. A tárkony leveleit aprítsd fel.
Tipp: A salotta (mogyoróhagyma) íze finomabb, édeskésebb, mint a vöröshagymáé, ezért ideális finom mártásokhoz.
2
✓
Egy kis lábasban keverd össze a bort, a lime levét és az aprított hagymát. Közepes lángon forrald, amíg a folyadék szinte teljesen elpárolog (kb. 1 evőkanálnyi maradjon).
Tipp: Ez a redukció a mártás ízének koncentrált alapja. Ha túl sok folyadék marad, a mártás híg lesz.
3
✓
Öntsd hozzá a tejszínt, és forrald össze, amíg kicsit besűrűsödik.
Tipp: A tejszínben lévő emulgeátorok segítenek majd felvenni a nagy mennyiségű vajat.
4
✓
Vedd le a lángot a legkisebbre (vagy húzd le a tűzről). A hideg vajkockákat 2-3 részletben add hozzá, miközben folyamatosan, gyorsan kevered a habverővel.
Tipp: Ez a 'montírozás' (monter au beurre). A hideg vaj lassan olvad, így krémes emulziót képez a folyadékkal, nem pedig olajos tócsát.
5
✓
Ha az összes vaj felolvadt és a mártás sűrű, krémes, vedd le a tűzről. Ne forrald tovább!
Tipp: 60 fok felett az emulzió instabillá válik és széteshet.
6
✓
Szűrd át a mártást egy finom szűrőn, hogy eltávolítsd a hagymadarabokat (opcionális, ha rusztikusabban szereted, maradhat).
Tipp: A szűrés selymes, éttermi textúrát eredményez.
7
✓
Keverd bele a reszelt lime héjat, az aprított tárkonyt, és ízesítsd sóval, fehér borssal.
Tipp: A zöldfűszert és a citrushéjat utólag adjuk hozzá, hogy a hő ne tompítsa az ízüket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g vaj (nagyon hideg, kockázva)
- 30 ml friss lime lé
- 1 tk. lime héja (reszelt)
- 5 g friss tárkony
- 50 ml száraz fehérbor
- 50 ml tejszín (min. 30%-os)
- 1 fej salotta hagyma (vagy lilahagyma)
- 1 csipet só
- 1 csipet frissen őrölt fehér bors