- Miért folyt ki a karamell?
- Valószínűleg túl lédús volt az alma. Sütés előtt érdemes hagyni kicsit szikkadni a szeleteket.
- Mikor fordítsam ki?
- Várj 5-10 percet a sütés után. Ha túl forró, folyik, ha kihűl, beleköt a formába a karamell.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tarte tatin túróval
Bár a legenda szerint a Tatin nővérek véletlenül fordították meg a pitét, ez a desszert a tudatos ízépítés iskolapéldája. A hagyományos, vajas karamellben sült alma mélységét ebben a verzióban a túró frissessége ellensúlyozza. Nemcsak egy édesség, hanem textúrák játéka: a roppanós vajas tészta, a krémesült alma és a lágy túró találkozása, amit a citromhéj illóolajai tesznek teljessé.
Hozzávalók
4
db
Savanykás alma (pl. Granny Smith)
250
g
Félzsíros tehéntúró
100
g
Kristálycukor
50
g
Vaj (hideg)
1
csomag
Leveles tészta (hűtött)
1
tk.
Őrölt fahéj
1
ek.
Citromlé
1
tk.
Reszelt citromhéj
2
ek.
Baracklekvár
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő vagy Tarte Tatin forma (ami sütőbe is tehető)
- Éles kés az alma szeleteléséhez
- Keverőtál a túrókrémhez
- Szilikon spatula
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Az almákat hámozd meg, magozd ki, és vágd vastagabb cikkekre. Locsold meg a citromlével, hogy ne barnuljanak meg.
Tipp: A citromsav megakadályozza az oxidációt (barnulást), így az alma szép világos marad.
2
✓
Egy sütőbe is tehető serpenyőben közepes lángon olvaszd fel a cukrot. Ne kevergesd, csak rázogasd a serpenyőt, amíg borostyánszínű karamellt nem kapsz. Ekkor dobd hozzá a vajat és a csipet sót.
Tipp: A só kiemeli az édes ízeket és mélyíti a karamell karakterét.
3
✓
Forgasd a karamellbe az almaszeleteket és szórd meg fahéjjal. Párold 5 percig, amíg az alma leve elpárolog és a szósz sűrűsödni kezd.
Tipp: Ha túl sok vizet enged az alma, a tészta elázhat. Fontos a felesleges nedvesség elpárologtatása (redukció).
4
✓
Rendezd el szépen az almákat a serpenyő alján. A túrót tördd át, keverd el a citromhéjjal és a baracklekvárral, majd pöttyözd az almák közé/tetejére.
Tipp: A lekvár pektintartalma segít megfogni a túrót sütés közben.
5
✓
Terítsd be a leveles tésztával az egészet. A tészta széleit óvatosan nyomkodd be az alma és a serpenyő fala közé, mintha betakarnád.
Tipp: A tészta bezárja a gőzt, így az alma a saját gőzében puhul tovább, miközben a tészta a zsiradéktól ropogósra sül.
6
✓
Szurkáld meg a tészta tetejét villával pár helyen, majd süsd 25-30 percig, amíg a tészta aranybarna és felpuffadt lesz.
Tipp: A lyukakon távozhat a felesleges gőz, így a tészta nem szakad ki.
7
✓
Vedd ki, pihentesd 10 percig, majd helyezz egy nagy tányért a serpenyőre, és egy határozott mozdulattal fordítsd ki.
Tipp: A pihentetés alatt a karamell visszasűrűsödik (viszkozitás nő), így nem folyik szét tálaláskor.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Savanykás alma (pl. Granny Smith)
- 250 g Félzsíros tehéntúró
- 100 g Kristálycukor
- 50 g Vaj (hideg)
- 1 csomag Leveles tészta (hűtött)
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 1 ek. Citromlé
- 1 tk. Reszelt citromhéj
- 2 ek. Baracklekvár
- 1 csipet Só