- Miért kell pihentetni a tésztát?
- A pihentetés alatt a lisztben lévő glutén ellazul. Ha kihagyod, a tészta gumis lesz, és nehéz lesz vékonyra tépni, folyamatosan visszaugrik.
- Túl sűrű lett a leves, mit tegyek?
- A tésztáról leoldódó keményítő sűríti a levet. Ha túl sok, hígítsd forró vízzel vagy alaplével.
- Milyen a jó állagú tészta?
- Rugalmas, sima felületű, és nem ragad a kézhez. Mint egy lágy gyurma.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Tavaszi hagymás Sujebi
A Sujebi (kézzel tépett tészta) a koreai 'comfort food' esszenciája, a Kalguksu (vágott tészta) rusztikus rokona. A név a készítés módjára utal: a tésztát kézzel tépik a forró levesbe, ami szabálytalan, hullámos formákat eredményez. Ez a technika nagyobb felületet biztosít a tésztának, így az jobban felveszi az alaplé ízét, miközben a változó vastagság izgalmas – hol puha, hol harapható – textúrát ad a szájban. Egy tál forró sujebi egy esős napon felér egy öleléssel.
Hozzávalók
300
g
Búzaliszt (BL55)
150
ml
Víz (hideg)
0.5
tk.
Só
1
ek.
Olaj (növényi)
5
szál
Újhagyma (Tavaszi hagyma)
30
g
Vaj
2
gerezd
Fokhagyma
1.5
l
Zöldség vagy hús alaplé
100
g
Tejföl (opcionális, tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék: A levesnek.
- Keverőtál: A tészta gyúrásához.
- Fólia: A pihentetéshez.
- Serpenyő: A hagyma pirításához.
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet, sót, vizet és az olajat. Gyúrd intenzíven 10 percig, amíg a tészta felülete teljesen sima és rugalmas nem lesz.
Tipp: Az olaj segít puhán tartani a tésztát, a gyúrás pedig kialakítja a szerkezetet (Sikérváz).
2
✓
Csomagold a tésztát fóliába, és tedd a hűtőbe pihenni legalább 30 percre.
Tipp: A pihentetés alatt a fehérjeláncok ellazulnak, így a tészta nyújthatóvá válik (Relaxáció).
3
✓
Készítsd elő a zöldségeket: az újhagymát karikázd fel, a fehér és zöld részét válaszd külön. A fokhagymát zúzd össze.
Tipp: A hagyma részeit eltérő időpontban adjuk majd hozzá az íz és állag miatt.
4
✓
Forrald fel az alaplevet a fazékban. Vedd elő a tésztát, és nedves kézzel tépj belőle vékony, lapos darabokat közvetlenül a forró lébe. Próbáld minél vékonyabbra húzni tépés előtt.
Tipp: Nedves kézzel nem ragad. A vékony tészta hamarabb megfő és selymesebb lesz.
5
✓
Főzd a tésztát kb. 5-6 percig. Amikor feljönnek a felszínre és áttetszőbbé válnak, majdnem készek. Ekkor add hozzá a zúzott fokhagymát és az újhagyma zöld részét.
Tipp: A keményítő hő hatására vizet vesz fel és kocsonyásodik (Zselatinizáció).
6
✓
Egy kis serpenyőben a vajon pirítsd meg az újhagyma fehér részét, amíg illatozni kezd, majd öntsd az egészet a leveshez.
Tipp: A vaj és a hagyma extra zsiradékot és ízt (umami) ad a levesnek.
7
✓
Kóstold meg, sózd, borsozd ha kell. Tálald forrón, ízlés szerint egy kanál tejföllel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Búzaliszt (BL55)
- 150 ml Víz (hideg)
- 0.5 tk. Só
- 1 ek. Olaj (növényi)
- 5 szál Újhagyma (Tavaszi hagyma)
- 30 g Vaj
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1.5 l Zöldség vagy hús alaplé
- 100 g Tejföl (opcionális, tálaláshoz)