- Miért lett kemény a tészta?
- Valószínűleg túl sokáig gyúrtad, vagy megolvadt a vaj a kezed melegétől. A omlós tésztáknál a gyorsaság a kulcs.
- Helyettesíthetem a friss élesztőt porélesztővel?
- Igen, 7g (egy tasak) porélesztő megfelel 25g frissnek. Ezt keverd el közvetlenül a liszttel.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tejes-kakaós pogácsa
Ez a recept a klasszikus sós pogácsa technikáit ötvözi az édes péksütemények világával. A tészta különlegessége a 'hideg vajas morzsolás', amitől a végeredmény nem kalácsszerűen puha, hanem inkább omlós, kekszszerű lesz. A kakaó kesernyéssége és a tej lágysága olyan egyensúlyt teremt, amihez nem kell sok cukor.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
250
g
Hideg vaj
100
ml
Langyos tej
200
g
Tejföl (20%-os)
25
g
Friss élesztő
80
g
Porcukor
30
g
Cukrozatlan kakaópor
1
db
Tojás (M-es, a tésztába)
1
csipet
Só
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Sodrófa
- Pogácsaszaggató (4-5 cm átmérőjű)
- Tepsi sütőpapírral
- Kenőecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az élesztőt: a langyos tejbe keverj egy kávéskanál cukrot (a mért mennyiségből), morzsold bele az élesztőt, és hagyd békén 10 percig, amíg a tetején vastag, drapp habréteg képződik.
Tipp: Ha a tej túl forró, megöli az élesztőgombákat; ha hideg, nem ébrednek fel. A kézmeleg (kb. 35-40°C) az ideális.
2
✓
A lisztet szitáld egy tálba, keverd el benne a sót, a maradék porcukrot és a kakaóport. A hideg vajat nagy lyukú reszelőn reszeld a liszthez, majd gyors mozdulatokkal morzsold össze, amíg nedves homok állagú nem lesz.
Tipp: A hideg vajdarabkák a sütésnél gőzt fejlesztenek, ez választja szét a tésztarétegeket (leveles szerkezet).
3
✓
Add a morzsához a tojást, a tejfölt és a felfutott élesztős tejet. Gyúrd össze gyorsan, épp csak addig, amíg a tészta összeáll egy gombóccá és elválik az edény falától.
Tipp: Ne dögönyözd túl sokáig, mert a vaj megolvad, és a tészta 'szalonnás' (tömör, zsíros) lesz.
4
✓
Takarard le konyharuhával, és huzatmentes, langyos helyen keleszd 40 percig. Nem fog akkorára nőni, mint egy kenyértészta, de érezhetően levegősebb lesz.
Tipp: A kakaópor zsírtartalma és a sok vaj kicsit nehezíti az élesztő munkáját, ezért kell neki az idő.
5
✓
Borítsd a tésztát lisztezett deszkára, nyújtsd ki kb. 2 ujjnyi (3-4 cm) vastagra. A tetejét éles késsel irdald be (húzz rajta csíkokat) rácsos mintában, majd szaggasd ki.
Tipp: Szaggatáskor a formát határozottan nyomd le, ne csavard, mert azzal elzárod a tészta oldalán a pórusokat, és ferdén fog nőni.
6
✓
Sorakoztasd a pogácsákat sütőpapíros tepsire, kend meg a tetejüket felvert tojással, és pihentesd még 20 percig a pulton.
Tipp: Ez a második pihentetés a titka a magas pogácsának: a sikérszálak ellazulnak, az élesztő új erőre kap.
7
✓
Süsd 180°C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) 15-20 percig. Akkor jó, ha a kakaós szín ellenére látod, hogy a teteje fényesre sült, az alja pedig megkeményedett.
Tipp: Mivel sötét a tészta, nehéz látni a pirulást. Hagyatkozz az illatra: amikor édes csokoládéillat tölti be a konyhát, már majdnem kész.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 250 g Hideg vaj
- 100 ml Langyos tej
- 200 g Tejföl (20%-os)
- 25 g Friss élesztő
- 80 g Porcukor
- 30 g Cukrozatlan kakaópor
- 1 db Tojás (M-es, a tésztába)
- 1 csipet Só
- 1 db Tojás (a kenéshez)