- Miért nem kelt meg a tészta?
- Lehet, hogy az élesztő már régi volt, vagy a víz túl forró (megölte az élesztőgombákat). A víz legyen kézmeleg.
- Kifolyt a töltelék sütéskor.
- A calzone „halála” a túl sok nedvesség. A gombát alaposan pirítsd le, és a ragut sűrítsd be jól. A tészta széleit pedig erősen nyomkodd össze.
- Hogyan melegítsem újra?
- Sütőben vagy serpenyőben, fedő alatt. Mikróban a tészta megpuhul és gumis lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tejszínes Gombás Calzone
A calzone valójában egy félbehajtott pizza, amely Nápoly utcáiról indult világhódító útjára. A zárt tészta burokban a gőzök bennmaradnak, így a töltelék hihetetlenül szaftos marad, az ízek pedig koncentrálódnak. Ebben a verzióban a paradicsomos alap helyett egy gazdag, tejszínes-gombás ragu kerül a tésztába, ami a francia konyha eleganciáját csempészi az olasz rusztikusságba. Az olvadt mozzarella és a gomba földes íze tökéletes párost alkot a ropogósra sült tésztakéreg alatt.
Hozzávalók
500
g
Pizzaliszt (BL00) vagy finomliszt
7
g
Száraz élesztő (egy tasak)
300
ml
Langyos víz
30
ml
Olívaolaj
10
g
Só
1
tk
Cukor (az élesztőhöz)
200
g
Csiperkegomba
150
ml
Főzőtejszín
200
g
Mozzarella sajt (tömb)
50
g
Parmezán sajt
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk
Szárított oregánó
1
tk
Szárított bazsalikom
1
csipet
Őrölt fehérbors
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Keverőtál
- Serpenyő (raguhoz)
- Sütőpapír
- Tepsi
- Ecset (kenéshez)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A langyos vízben keverd el a cukrot és az élesztőt. Hagyd állni 5 percig, amíg a teteje habosodni nem kezd.
Tipp: Ez a 'futtatás'. Ha nem habosodik, az élesztő nem aktív, kezd újra friss élesztővel (fermentáció jele).
2
✓
A lisztet keverd össze a sóval egy tálban. Öntsd hozzá a felfutott élesztős vizet és az olívaolajat. Gyúrd kézzel vagy géppel addig, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz, ami elválik az edény falától (kb. 10 perc).
Tipp: A só gátolja az élesztőt, ezért keverjük először a liszthez, ne érintkezzen közvetlenül a tömény élesztős vízzel.
3
✓
Takarj le a tésztát egy konyharuhával, és meleg helyen keleszd a duplájára (kb. 45-60 perc).
Tipp: A huzatmentes, langyos hely ideális. A tésztában lévő gombák gázt termelnek, ettől lesz levegős.
4
✓
Közben készítsd el a tölteléket: a hagymát vágd kockákra, a gombát szeletekre. Pirítsd a hagymát olívaolajon üvegesre.
Tipp: Az üveges hagyma puha és édes, nem ropog a fog alatt.
5
✓
Dobd rá a gombát és a zúzott fokhagymát. Pirítsd nagy lángon, amíg a gomba leve elfő és aranybarna lesz. Csak ekkor sózd, borsozd és fűszerezd.
Tipp: Ha az elején sózod, a gomba vizet ereszt és párolódik, nem pirul (Maillard-reakció).
6
✓
Öntsd fel a tejszínnel, és forrald addig, amíg sűrű krémet nem kapsz. Húzd le a tűzről és hagyd langyosra hűlni.
Tipp: Fontos a sűrűség és a hűtés: a forró, folyós töltelék átáztatná a nyers tésztát.
7
✓
A megkelt tésztát oszd két részre. Nyújts belőlük kb. 30 cm-es köröket. Kend meg a tészta egyik felét a gombás raguval, szórd meg gazdagon a reszelt sajtokkal.
Tipp: Hagyj ki a szélén 2 cm-t üresen a lezáráshoz.
8
✓
Hajtsd rá a tészta üres felét a töltelékesre. A széleit csavard fel és nyomkodd le erősen, vagy villával nyomkodd körbe.
Tipp: Ez a 'hegesztés'. Ha nem elég erős, a sajt kifolyik.
9
✓
Kend meg a tetejüket a felvert tojással, és vágj 2-3 pici lyukat a tetejére (gőzelvezetés). 200°C-ra előmelegített sütőben süsd 20-25 percig, amíg mély aranybarna lesz.
Tipp: A lyukakon távozik a gőz, különben a calzone felfúvódna és kirepedne.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Pizzaliszt (BL00) vagy finomliszt
- 7 g Száraz élesztő (egy tasak)
- 300 ml Langyos víz
- 30 ml Olívaolaj
- 10 g Só
- 1 tk Cukor (az élesztőhöz)
- 200 g Csiperkegomba
- 150 ml Főzőtejszín
- 200 g Mozzarella sajt (tömb)
- 50 g Parmezán sajt
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk Szárított oregánó
- 1 tk Szárított bazsalikom
- 1 csipet Őrölt fehérbors
- 1 db Tojás (a kenéshez)