- Miért olyan ragacsos a tészta?
- Ez a focaccia titka! A magas víztartalom (hidratáció) teszi lehetővé a nagy buborékok kialakulását. Ne adj hozzá több lisztet, inkább olajos kézzel dolgozz vele.
- Mikor tegyem rá a gombát?
- A gombás ragut előre el kell készíteni és lehűteni. A második kelesztés után, közvetlenül sütés előtt oszlasd el a tésztán.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tejszínes-gombás-fokhagymás focaccia
Ez a recept Liguria régióját idézi, ahol a focaccia művészet. A klasszikus alapot itt egy gazdag, tejszínes-gombás ragu koronázza meg. A focaccia jellegzetes lyukacsos szerkezete és az olajos, ropogós alja találkozik a krémes feltéttel, ami sülés közben részben beszívódik a tésztába, részben pedig rápirul a tetejére.
Hozzávalók
500
g
Kenyérliszt (BL80)
350
ml
Langyos víz
7
g
Szárított élesztő
50
ml
Olívaolaj
10
g
Só
1
tk.
Cukor
250
g
Gomba
3
gerezd
Fokhagyma
100
ml
Főzőtejszín
1
ág
Friss rozmaring
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Dagasztógép (ajánlott) vagy nagy tál
- Magas falú tepsi
- Serpenyő
- Rács a hűtéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
A lisztet keverd össze az élesztővel, cukorral és sóval. Add hozzá a langyos vizet, és dagaszd géppel legalább 10 percig, amíg a tészta fényes és rugalmas lesz.
Tipp: A hosszú dagasztás elengedhetetlen a gyenge gluténszerkezet megerősítéséhez ilyen sok víz mellett.
2
✓
Önts bőséges olívaolajat egy tepsibe, borítsd bele a lágy tésztát, forgasd meg benne, majd takard le. Keleszd 1 órát.
Tipp: Az alatta lévő olaj sülés közben 'kisüti' a tészta alját, így lesz ropogós (confit technika).
3
✓
Közben készítsd el a ragut: pirítsd meg a szeletelt gombát és fokhagymát kevés olajon. Sózd, borsozd, öntsd fel tejszínnel, és főzd sűrűre. Hűtsd le teljesen.
Tipp: A forró ragu megölné az élesztőt a tészta felületén.
4
✓
A megkelt tésztát olajos kézzel nyomkodd szét a tepsiben, ujjbeggyel mélyedéseket készítve (dimpling).
Tipp: Ne simítsd, hanem nyomkodd! A lyukak tartják meg a feltétet.
5
✓
Oszlasd el rajta a gombás ragut és a rozmaring leveleket.
Tipp: A rozmaring illóolajai a sütő melegétől szabadulnak fel.
6
✓
Süsd 220°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig, amíg a széle sötét aranybarna nem lesz. Azonnal rácsra tedd hűlni.
Tipp: Ha a tepsiben hagyod, a saját gőzétől visszapuhul az alja.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kenyérliszt (BL80)
- 350 ml Langyos víz
- 7 g Szárított élesztő
- 50 ml Olívaolaj
- 10 g Só
- 1 tk. Cukor
- 250 g Gomba
- 3 gerezd Fokhagyma
- 100 ml Főzőtejszín
- 1 ág Friss rozmaring