- Mit tegyek, ha túl híg lett a mártás?
- Forrald tovább alacsony lángon fedő nélkül, hogy a felesleges víz elpárologjon, vagy sűrítsd be egy kevés hideg vízben elkevert keményítővel.
- Használhatok sült paprikát is?
- Igen! Ha előre megsütöd a paprikát a sütőben és lehúzod a héját, a mártásnak lesz egy kellemes, füstös karaktere.
- Mennyi ideig áll el?
- Hűtőszekrényben, légmentesen lezárva 3 napig fogyasztható. Melegítéskor adj hozzá egy pici vizet vagy tejszínt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tejszínes paprika mártás
Ez a mártás a magyar konyha két ikonikus elemét, a paprikát és a tejfölt – jelen esetben a selymesebb tejszínt – ötvözi egy modern köntösben. A technika lényege a paprika lassú „izzasztása”, amely során a zöldség cukortartalma karamellizálódik, koncentrált ízbombát hozva létre. Kiválóan hidalja át a szakadékot a rusztikus pörköltszaftok és az elegáns francia krémlevesek világa között, így sült csirkemellhez vagy akár egy egyszerű tésztához is ünnepi hangulatot teremt.
Hozzávalók
2
db
kaliforniai paprika (lehetőleg piros)
2
gerezd
fokhagyma
200
ml
főzőtejszín (min. 20%-os)
15
ml
olívaolaj
1
tk.
só
0.5
tk.
frissen őrölt fekete bors
5
g
friss bazsalikom
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vágódeszka és éles séfkés
- Közepes méretű, vastag aljú serpenyő vagy lábas
- Fakanál
- Botmixer (a selymes állagért)
- Finom lyukú szűrő (opcionális, a passzírozáshoz)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a zöldségeket: a paprikákat mosd meg, csumázd ki, és vágd vékony, gyufaszálnyi csíkokra. A fokhagymát pucold meg és zúzd össze vagy vágd apróra.
Tipp: A vékony szeletelés nemcsak az esztétika miatt fontos, hanem azért is, hogy a paprika gyorsabban és egyenletesebben puhuljon meg (nagyobb felület).
2
✓
Egy serpenyőben közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat. Dobd rá a paprikát, és kezdd el párolni. Amikor már kezd összeesni (kb. 5 perc), add hozzá a fokhagymát is.
Tipp: A fokhagymát mindig később add hozzá, mert magas cukortartalma miatt hamarabb megég, mint a húsos paprika.
3
✓
Párold tovább a keveréket további 5-8 percig, amíg a paprika széle itt-ott barnulni kezd, és édeskés illatot áraszt.
Tipp: Ez a pörkölődés hozza elő azokat az ízeket, amiktől a mártásnak mélysége lesz (Maillard-reakció).
4
✓
Öntsd fel a tejszínnel. Vedd lejjebb a lángot, és hagyd csendesen gyöngyözni 5-6 percig. Ekkor sózd és borsozd.
Tipp: A sózás segít kioldani a paprika maradék levét, ami ízesíti a tejszínt (ozmózis).
5
✓
Húzd le a tűzről az edényt. Tépkedd bele a friss bazsalikomot, majd botmixerrel turmixold a mártást teljesen krémesre és egyneműre. A színe élénk narancssárgára vált.
Tipp: A bazsalikomot sose főzd, csak a végén add hozzá, mert a hő hatására elveszíti illóolajait és megfeketedik.
6
✓
Ha igazán éttermi minőséget szeretnél, passzírozd át egy finom szűrőn, hogy a paprika héja ne kerüljön a tányérra. Kóstold meg, és ha kell, sózd utána.
Tipp: A héj eltávolítása selymesebb textúrát eredményez, ami jobban tapad a tésztára vagy a húsra.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db kaliforniai paprika (lehetőleg piros)
- 2 gerezd fokhagyma
- 200 ml főzőtejszín (min. 20%-os)
- 15 ml olívaolaj
- 1 tk. só
- 0.5 tk. frissen őrölt fekete bors
- 5 g friss bazsalikom