- Miért lett tömör a tészta?
- A teljes kiőrlésű liszt nehezebb. Ha nem dagasztod elég ideig, vagy kevés vizet adsz hozzá, nem tud kialakulni a megfelelő váz. Segíthet, ha a liszt 30%-át fehér lisztre cseréled.
- Kihagyhatom a szódabikarbónás fürdőt?
- Nem érdemes. Ettől lesz a perecnek 'perec íze' és szép színe. Enélkül csak egy perec alakú zsemle lesz.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Teljes kiőrlésű perec
A teljes kiőrlésű liszt használata nemcsak egészségesebb választás a magasabb rost- és ásványianyag-tartalom miatt, hanem ízben is gazdagabb, diósabb karaktert ad a tésztának. Mivel a korpa éles szélei 'elvágják' a gluténszálakat és több vizet szívnak fel, ez a recept kicsit több odafigyelést igényel a folyadék arányainál, cserébe egy tartalmas, laktató és rusztikus perecet kapunk.
Hozzávalók
500
g
Teljes kiőrlésű búzaliszt
20
g
Szárított élesztő
10
g
Cukor
300
ml
Meleg víz
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
50
g
Szódabikarbóna
2
l
Víz a főzéshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék
- Szűrőkanál
- Sütőlemez
- Keverőtál
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet és a sót egy tálban.
Tipp: A teljes kiőrlésű lisztben lévő korparészecskék lassítják a víz felszívódását, légy türelmes a dagasztásnál.
2
✓
A 300 ml meleg vízben oldd fel a cukrot, szórd rá az élesztőt, és hagyd futni 10 percig.
Tipp: Az élesztőgombák aktiválódását a habos tető jelzi.
3
✓
Öntsd az élesztős vizet és az olajat a liszthez. Dagassz alaposan, legalább 10-12 percig. Ha a tészta nagyon száraz és repedezik, adj hozzá még 1-2 evőkanál vizet.
Tipp: A teljes kiőrlésű liszt több vizet vesz fel (hidratáció), mint a fehér, de lassabban. A tésztának puhának és rugalmasnak kell lennie.
4
✓
Keleszd letakarva, meleg helyen 1 órán át.
Tipp: Mivel a korpa vágja a gluténhálót, a tészta talán nem nő akkorára, mint fehér lisztből, de érezhetően levegősebbnek kell lennie.
5
✓
Oszd a tésztát 8 részre, sodord rúddá és formázz pereceket.
Tipp: A sodrásnál ne lisztezd túl a pultot, mert akkor csúszni fog a tészta, nem sodródni.
6
✓
Forrald fel a főzővizet, add hozzá a szódabikarbónát. Főzd a pereceket oldalanként 1 percig, majd szedd sütőpapíros tepsire.
Tipp: A lúgos közeg (szódabikarbóna) lebontja a fehérjéket a tészta felületén, ez segíti elő a későbbi intenzív barnulást (Maillard-reakció).
7
✓
Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig, sötét aranybarnára.
Tipp: Figyeld a sütőt, mert a szódabikarbónás kezelés miatt gyorsabban barnul!
8
✓
Rácson hűtsd ki.
Tipp: A gőz távozása fontos a ropogós héjhoz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Teljes kiőrlésű búzaliszt
- 20 g Szárított élesztő
- 10 g Cukor
- 300 ml Meleg víz
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 50 g Szódabikarbóna
- 2 l Víz a főzéshez