- Miért dől el a pogácsa sütés közben?
- Ha a szaggató nem elég éles, vagy csavarod szaggatás közben, lenyomod a tészta széleit, összetapasztva a rétegeket. Határozott, függőleges mozdulattal szaggass!
- Miért kell ennyit pihentetni?
- Hogy a gluténszálak ellazuljanak. Ha pihentetés nélkül nyújtod, a tészta 'visszaugrik' (rugalmas marad) és szakad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tepertős pogácsa
A tepertős pogácsa a magyar 'leveles tészták' királya. A levelesség titka tisztán fizikai: a tészta és a zsiradék (tepertőkrém) vékony rétegei sülés közben elválnak egymástól, ahogy a zsiradékban lévő víz gőzzé alakul és megemeli a tésztarétegeket. A sok bors és a sós tepertő adja azt a karaktert, ami miatt képtelenség abbahagyni.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
250
g
Darált tepertő
80
g
Puha zsír vagy vaj (a tésztába)
25
g
Friss élesztő
100
ml
Langyos tej
1
tk
Cukor
2
db
Tojássárgája
150
g
Tejföl
2
tk
Só
1
tk
Őrölt fekete bors (legyen sok!)
1
db
Tojás (kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Húsdaráló vagy aprítógép (a tepertőhöz)
- Sodrófa
- Éles kés (rácsozáshoz)
- Pogácsaszaggató
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a kovászt: a langyos, cukros tejbe morzsold az élesztőt, hagyd felfutni.
Tipp: Az élesztőgombák elkezdik lebontani a cukrot, gázt termelve – ez a hab.
2
✓
A tészta összeállítása: A lisztet keverd el a sóval. Morzsold el benne a 80g zsírt/vajat. Add hozzá a tojássárgáját, tejfölt és a kovászt. Dagaszd közepesen kemény tésztává.
Tipp: A só gátolja az élesztőt, ezért keverd el a lisztben, mielőtt a kovászhoz érne.
3
✓
Pihentesd a tésztát 20 percig letakarva. Közben a darált tepertőt keverd össze a borssal.
Tipp: A bors a zsírban oldódva adja ki igazán az ízét.
4
✓
Hajtogatás (A lényeg): Nyújtsd ki a tésztát téglalap alakúra (kb. 1 cm vastag). Kend meg a tepertőkrém felével. Hajtogasd: a bal harmadot középre, a jobb harmadot rá (szimpla hajtás).
Tipp: Ez a rétegzés a leveles tészta lelke.
5
✓
Pihentesd hideg helyen 20 percet, majd nyújtsd ki újra, kend meg a maradék tepertővel, és hajtsd össze újra. Pihentesd megint 20 percet.
Tipp: A hűtés azért kell, hogy a zsír ne folyjon ki, hanem réteget képezzen.
6
✓
Nyújtsd ujjnyi vastagra. Rácsozd be a tetejét sűrűn éles késsel (hogy a gőz egyenletesen távozzon, és szép legyen). Szaggasd ki.
Tipp: A szaggatót mártsd lisztbe, hogy ne ragadjon.
7
✓
Kend meg tojással (csak a tetejét, az oldalára ne folyjon, mert összeragasztja a rétegeket!). Süsd 200°C-on (magas hő kell a gőzképződéshez!) kb. 20-25 percig.
Tipp: Az illat és a szín fogja jelezni, mikor kész.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 250 g Darált tepertő
- 80 g Puha zsír vagy vaj (a tésztába)
- 25 g Friss élesztő
- 100 ml Langyos tej
- 1 tk Cukor
- 2 db Tojássárgája
- 150 g Tejföl
- 2 tk Só
- 1 tk Őrölt fekete bors (legyen sok!)
- 1 db Tojás (kenéshez)