- Hol kapok tamarind pasztát?
- Ázsiai boltokban vagy nagyobb hipermarketek nemzetközi osztályán keresd. A koncentrátum sűrű és sötétbarna.
- Helyettesíthető a halszósz?
- A halszósz adja az 'umami' ízt. Szójaszósszal pótolható, de az ízprofil más lesz, kevésbé autentikus.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Thaiföldi tamarind mártogatós
A Nam Jim Jeow egy igazi ízrobbanás Északkelet-Thaiföldről. A helyi konyha filozófiája az öt alapíz – édes, savanyú, sós, keserű és csípős – tökéletes egyensúlyára épül. Ebben a mártásban a tamarindusz adja a mély, gyümölcsös savasságot, amit a pálmacukor karamelles édessége és a halszósz intenzív, tengeri sós íze ellensúlyoz. Eredetileg grillezett húsok (főleg sertés) elmaradhatatlan kísérője, de zöldségekkel is fantasztikus.
Hozzávalók
50
g
tamarind paszta (koncentrátum)
30
g
barna cukor (vagy pálmacukor)
20
ml
halszósz (Nam Pla)
100
ml
víz
2
gerezd
fokhagyma
1
db
friss chili (Bird's Eye vagy más erős paprika)
10
ml
lime leve
5
g
szezámmag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis nyeles lábas
- Habverő vagy kanál
- Vágódeszka és kés
Allergén Információk
Hal
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
A szezámmagot egy száraz serpenyőben, zsiradék nélkül pirítsd aranybarnára, amíg illatozni nem kezd, majd tedd félre.
Tipp: A pirítás szabadítja fel az olajos magvakban rejlő diós aromákat. Vigyázz, mert a szezámmag pillanatok alatt megég!
2
✓
A fokhagymát és a chilit vágd nagyon finomra. A chilinél döntsd el, mennyire szeretnéd csípősen: a magok benne hagyásával erősebb lesz.
Tipp: Minél apróbbra vágod, annál jobban eloszlik az íz a mártásban.
3
✓
Egy kis lábasban keverd össze a vizet, a tamarind pasztát, a cukrot és a halszószt. Közepes lángon melegítsd, amíg a cukor teljesen felolvad és a keverék egyneművé válik.
Tipp: A hő segít, hogy a sűrű tamarind és a cukor feloldódjon a vízben.
4
✓
Add hozzá az aprított fokhagymát és chilit, majd forrald csendesen 2-3 percig, amíg a mártás kissé besűrűsödik, szirupos állagú lesz.
Tipp: A víz párolgásával az ízek koncentrálódnak (redukció), és a cukor sűrítő hatása érvényesül.
5
✓
Vedd le a tűzről, és hagyd langyosra hűlni. Ekkor keverd bele a friss lime levét.
Tipp: A lime levét sose főzd bele, mert a hő hatására a friss citrusos aromák és a C-vitamin elbomlanak, az íze pedig 'főtt' jellegűvé válik.
6
✓
Tálalás előtt közvetlenül szórd meg a pirított szezámmaggal.
Tipp: Így marad a mag ropogós, és nem szívja meg magát a nedvességgel.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 50 g tamarind paszta (koncentrátum)
- 30 g barna cukor (vagy pálmacukor)
- 20 ml halszósz (Nam Pla)
- 100 ml víz
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 db friss chili (Bird's Eye vagy más erős paprika)
- 10 ml lime leve
- 5 g szezámmag