- Biztonságos a nyers tojás?
- A recept során a folyadék hőmérséklete eléri azt a szintet, ahol a baktériumok elpusztulnak (kb. 70°C), de a tojás még nem csapódik ki.
- Kihagyhatom az alkoholt?
- Igen, úgy egy finom, fűszeres tejsodót kapsz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tojásos grog
Ez az ital nem más, mint egy folyékony, alkoholos desszert, a híres 'Eggnog' meleg, fűszeres rokona. A tojássárgája emulgeálószerként működik: összeköti a vizes és alkoholos fázisokat, miközben selymes, krémes testet ad az italnak. A titok a hőmérsékletben rejlik: elég melegnek kell lennie, hogy pasztörizálja a tojást, de nem forrónak, hogy rántotta legyen belőle.
Hozzávalók
250
ml
Víz
30
g
Barnacukor
1
db
Fahéjrúd
2
db
Egész szegfűszeg
1
csipet
Őrölt szerecsendió
20
ml
Friss citromlé
50
ml
Barna rum
1
db
Tojássárgája (friss)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis lábas
- Kézi habverő
- Hőálló pohár
- Szűrő
Allergén Információk
Tojás
Elkészítés
1
✓
Tedd a vizet, a cukrot és a fűszereket (fahéj, szegfűszeg, szerecsendió) egy lábasba. Forrald 5 percig, hogy ízes szirupot kapj.
Tipp: A cukor növeli a forráspontot és segít kioldani a fűszerek aromáját. (Extrakció).
2
✓
Húzd le a tűzről, és add hozzá a citromlevet.
Tipp: A citromlevet ne forrald, mert C-vitamin tartalma és frissessége elvész.
3
✓
Egy bögrében verd fel a tojássárgáját villával, amíg kivilágosodik.
4
✓
A legfontosabb lépés: folyamatos keverés mellett, vékony sugárban csorgass egy keveset (kb. 2 evőkanálnyit) a forró fűszeres léből a tojáshoz.
Tipp: Ezt hívják hőkiegyenlítésnek (temperálás). Így szoktatjuk hozzá a tojást a hőhöz, hogy ne ugorjon össze rántottává.
5
✓
Öntsd vissza a temperált tojásos keveréket a lábasba a többi léhez, és tedd vissza nagyon kis lángra. Keverd 1-2 percig, amíg kissé besűrűsödik.
Tipp: Ne forrald! 80°C felett a tojásfehérjék kicsapódnak. (Koaguláció).
6
✓
Vedd le a tűzről, keverd bele a rumot, majd szűrd át a pohárba.
Tipp: Az alkoholt mindig a végén adjuk hozzá, hogy ne párologjon el.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 ml Víz
- 30 g Barnacukor
- 1 db Fahéjrúd
- 2 db Egész szegfűszeg
- 1 csipet Őrölt szerecsendió
- 20 ml Friss citromlé
- 50 ml Barna rum
- 1 db Tojássárgája (friss)