- Kicsapódott a tojás (rántotta lett)!
- Túlhevítetted a krémet. 85°C felett a tojásfehérjék összeugranak. Ha csak kicsit csomós, a turmixolás segíthet, de legközelebb használj hőmérőt!
- Milyen puttonyos aszút használjak?
- Legalább 3, de inkább 5 puttonyosat. Minél magasabb a puttonyszám, annál koncentráltabb az íz és az édesség.
- Mikor tegyem bele a bort?
- Szigorúan a főzés után, a lehűtött krémbe, hogy az alkohol és az aromák ne párologjanak el.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Tokaji aszús fagylalt
A 'királyok bora, a borok királya' nemcsak pohárban, hanem desszertként is fenséges. A Tokaji aszú jellegzetes, mézes, aszalt gyümölcsös ízvilága tökéletesen simul a gazdag, tojássárgájával készült angolkrémbe. Ez a fagylalt a magyar gasztronómia eleganciáját hirdeti: a bor savai és édessége, valamint a tejszín zsírossága alkotnak harmonikus egységet. Egy falat, ami felér egy borkóstolóval.
Hozzávalók
250
ml
Zsíros tej (min. 2,8% vagy 3,5%)
250
ml
Habtejszín (min. 30%)
100
ml
Tokaji aszú (3-5 puttonyos)
4
db
Tojássárgája
100
g
Kristálycukor
1
csipet
Só
1
marék
Aranymazsola (aszúba áztatva, opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne kapjon oda a krém)
- Hőmérő (opcionális, de ajánlott)
- Habverő és spatula
- Keverőtál
- Szita
Allergén Információk
Tej
Tojás
Szulfitok (borban)
Elkészítés
1
✓
A tejet és a tejszínt egy lábasban melegítsd forráspontig (épp csak kezdjen gyöngyözni), majd húzd le a tűzről.
Tipp: Nem kell lobogva forralni, csak legyen forró.
2
✓
A tojássárgájákat a cukorral és a sóval keverd fehéredésig egy tálban.
Tipp: A cukorkristályok dörzsölik a sárgáját, amitől kivilágosodik és krémesedik, ez a 'blansírozás'.
3
✓
A forró tejes keveréket vékony sugárban, folyamatos keverés mellett csurgasd a tojásokhoz (hőkiegyenlítés).
Tipp: Ha egyszerre zúdítod rá, a forró tej megfőzi a tojást.
4
✓
Öntsd vissza az egészet a lábasba, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve (spatulával az alját is kaparva) sűrítsd be.
Tipp: Addig főzd, amíg a krém bevonja a fakanál hátát (kb. 82-84°C). Ha végighúzod rajta az ujjad, megmarad a csík. Ne forrald!
5
✓
Szűrd át a krémet egy tiszta tálba, és hűtsd le teljesen (jéghidegre).
Tipp: A szűrés eltávolítja az esetlegesen kicsapódott tojásdarabkákat (chalaza).
6
✓
Keverd a hideg alaphoz a Tokaji aszút (és az opcionális mazsolát).
Tipp: Az alkohol miatt a fagyás lassabb lesz, de krémesebb.
7
✓
Fagyaszd ki gépben, vagy fagyasztóban félóránként átkeverve.
Tipp: Tálalás előtt vedd ki időben, az aszús fagyi hamar olvad!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 ml Zsíros tej (min. 2,8% vagy 3,5%)
- 250 ml Habtejszín (min. 30%)
- 100 ml Tokaji aszú (3-5 puttonyos)
- 4 db Tojássárgája
- 100 g Kristálycukor
- 1 csipet Só
- 1 marék Aranymazsola (aszúba áztatva, opcionális)